Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Выращивание поросят - дело непростое, но есть и другая забота – как провести забой свиней правильно. Ведь от этого зависит не только цвет и вкус мяса с салом, но и то, насколько долго животное будет страдать. Из этого материала вы узнаете, как режут свиней.

Подготовка к забою

Советую осуществлять убой свиней осенью, когда животные прибавляют в весе, а погода прохладная. Летом рекомендую резать свинью ранним утром, в отсутствие мух и жары.

Если вы собираетесь отвезти свинью на мясокомбинат, заранее получите у ветеринара справку о предубойном осмотре. Если же вы хотите зарезать свинью для личного потребления, справку делать не нужно.

Подготовку самого животного к забою начните с прекращения кормёжки (минимум за 12 часов до убоя). Подачу воды стоит прекратить за 3 часа до процедуры. Таким образом свиной кишечник сможет очиститься, а качество мяса возрастёт. А ещё голодную свинью легче выманить из хлева.

Молодых свинок начинают случать в десятимесячном возрасте, но лишь при условии, что живой вес животного составляет более 10 килограммов. Перед случкой самка должна быть здоровой, активной и без признаков ожирения. Охота наступает примерно каждые 20 дней.

Охота у свиней и ее признаки

Проявляется легкой отечностью половой петли и сосков, а также выделение слизи из органов репродуктивной системы (рис. 1).

Во время охоты самка отказывается от корма, проявляет беспокойство, принюхивается, прислушивается, если придавить рукой на зад, будет неподвижно стоять, а если попытаться сдвинуть ее вперед, будет упираться. Для получения высококачественного приплода допускается и скрещивание пород (использование хряков другой породы).

Наилучшие результаты достигаются в том случае, если для случки используется не только хряк другой породы, но и другого направления продуктивности. Например, хряка берут эстонской беконной породы, а свинка принадлежит к мясосальному направлению продуктивности. При таком скрещивании приплод более жизнестойкий и продуктивный, а в тушках содержится больше мяса, чем в тушах крупной белой породы свиней.

Примечание: Перед использованием хряка из другого хозяйства, необходимо получить консультацию ветеринара.

Свинок покрывают дважды: сразу после выявления охоты, а второй раз примерно через 18 часов. Второй раз рекомендуется покрыть свинку другим хряком. Это делается с целью повышения плодовитости свиноматки и получения более качественных поросят. Из видео вы узнаете, как на практике определить половую охоту у свинки.

Периодичность охоты

По возрасту и весу готовых к случке, наступает регулярно. Если после проведения случки осеменение не произошло, охота наступит повторно через 21 день. Однако в зависимости от индивидуальных особенностей самки этот период может колебаться от 18 до 24 дней.

У свиней также наблюдается интересный феномен: самка может вынашивать детенышей различных возрастов. Соответственно, два опороса наступают с очень кратким промежутком. Это объясняется тем, что у некоторых самок даже после беременности могут проявляться признаки охоты и случку проводят повторно.

Случка свиней - видео

Далеко не всегда случка проходит успешно. Она может не произойти из болезни самой самки, а если у хряка плохая сперма, или присутствуют нарушения в содержании и кормлении свинки, оплодотворение происходит не всегда.

Чтобы получить здоровый приплод, примерно через 2-3 недели за беременной свинкой устанавливают тщательное наблюдение. Считается, что самка супоросна, если признаки охоты не проявляются через 22 дня после последней случки. Однако, если у самки опять проявляются признаки охоты, ее случают с другим хряком.

В крупных хозяйствах также практикуют искусственное осеменение свиней. Это позволяет контролировать качество и количество приплода, а также обеспечивает высокую продуктивность разведения молодняка. Кроме того, при искусственном осеменении можно выбрать породу хряка, сперма которого будет использована для оплодотворения. На рисунке 2 приведены основные принципы проведения искусственного и естественного оплодотворения. Порядок проведения искусственного осеменения свиней приведен в видео.

Сколько дней гуляет свинья

После появления первых признаков охоты у свиньи начинается течка. Как правило, она длится от 40 до 60 часов (2-3 дня). В это время нужно проводить случку свиней. Если оплодотворения не произойдет, охота будет проявляться снова.

Через сколько дней гуляет снова

В среднем повторная охота (в случае неудачного оплодотворения) наступает через 3 недели. Но с учетом индивидуальных особенностей животных это срок может колебаться от 20 до 24 дней.

Важно определить, способна ли свинья забеременеть в принципе. Некоторые самки не подходят для разведения. Оплодотворение у них не происходит, и таких животных обычно отправляют на убой.

Все тонкости процесса спаривания

Естественное спаривание свиней достаточно простой процесс. Достаточно лишь привести самку к самцу. Но для получения продуктивного и здорового потомства, нужно правильно подбирать пары животных. В некоторых случаях предпочтение следует отдавать не естественной случке, а искусственному осеменению, которое дает больше гарантий того, что самка забеременеет с первого раза.

Подбор пары

Особенно важную роль играет продуктивность хряка. В идеале, нужно проверить его семенную жидкость до случки. Поскольку сделать это в домашних условиях сложно, самца и самку подбирают по породе и физическим параметрам.

Примечание: Лучшим показателем высокой продуктивности хряка является здоровое потомство. Поэтому обязательно поинтересуйтесь, или по возможности даже посмотрите на молодняк, родившийся от определенного самца.

Самку, которая будет случаться первый раз, подбирают исключительно по внешним признакам. Она должна полностью соответствовать породе и не иметь внешних дефектов или серьезных проблем со здоровьем. С самками, которые уже оплодотворялись ранее, проще. Достаточно оценить качество их потомства.

Какие бывают методы случки

Случка свиней бывает естественной и искусственной . Каждый из этих видов имеет некоторые особенности. Естественная случка свиней может быть ручной и вольной. При ручном методе самку подсаживают к определенному хряку один или несколько раз.

При вольной случке хряк находится в загоне с несколькими самками и оплодотворяет их. Однако в этом случае снижается качество спермы и будущего потомства, а хряк быстро теряет продуктивность.

Искусственное осеменение свиней считается более эффективным. В данном случае повышается вероятность оплодотворения самки, так как сперма вводится во влагалище ветеринаром. Кроме того, при искусственном осеменении проще подобрать породу, а семенной материал может храниться в хозяйстве несколько лет.

В видео показано, как проходит естественная случка свиней.

Технология

Случка свиней , в том числе и естественная, требует соблюдения определенной технологии. Если осеменение проводится искусственным путем, нужно привозить самку к самцу, а не наоборот. Хряк, попадая в незнакомые условия, начинает осматривать местность, его интерес к самке и половая активность снижается.

Примечание: Желательно, чтобы во время случки в загоне не было посторонних лиц. Любые возгласы, подталкивания или поглаживания только ухудшат ситуацию. Чем дольше самец и самка обнюхивают друг друга, тем выше вероятность, что случка пройдет успешно.

Технология случки свиней при искусственном осеменении отличается. Свинью, которая находится в охоте, помещают в специальный отдельный станок. Ветеринар с помощью специальных инструментов вводит семенную жидкость в половые пути самки. В некоторых случаях после спермы животному вводят глюкозно-солевой раствор для повышения вероятности успешного оплодотворения.

Схема разделки туши свиньи

Забой свиней — процедура необходимая и требует соблюдения определенных правил. Неправильное проведение забоя приводит к лишним страданиям животных, ухудшению цвета и качества мяса.

Начинающие свиноводы обычно для начала привлекают опытных специалистов, а потом уже начинают резать свиней самостоятельно, но под наблюдением профессионалов.

Разделанная свинная туша без кожи

Подготовка к забою

Лучшее время для забоя свиней — осень, когда животные нагуляли достаточно веса. В летнее время года забивать свиней лучше рано утром, пока нет жары и насекомых. В остальные месяцы забивать животное можно в любое время суток.

За двенадцать часов до убоя свинью перестают кормить, а за три часа прекращают давать воду. Это необходимо для очищения кишечника и напрямую влияет на чистоту полученного мяса.

Свинья, предназначенная для забоя, должна быть здоровой. Свинью не режут в состоянии охоты, оптимальный срок для забоя составляет десять — четырнадцать дней после охоты. За это время из крови и мяса выводятся половые гормоны, которые значительно ухудшает вкус мяса. Свиноматку можно забивать, когда она родит и у нее перегорит молоко. Хряка после кастрации можно резать через месяц, этого времени достаточно для вывода всех лекарств из организма. Но фермеры рекомендуют подождать от двух до четырех месяцев. За этот период хряк хорошо прибавляет в весе.

Ножи для забоя должны быть крупные и наточенные

Основное правило при убое гласит: нельзя проводить убой свиней в свинарнике или сарае, где разводятся животные, для этих целей используют отдельное место, посыпанное опилками или песком. Хозяевам необходимо запастись тёплой водой, плёнкой, кувалдой, большим острым ножом, а также марлей и тряпками. Для обжига кожи используют газовую горелку, паяльную лампу, солому.

При убое свиней нельзя использовать оцинкованное железо для поверхности рабочего стола, необходим нержавеющий металл. Для того, кровь убитого животного полностью стекла, нужен крюк и емкости.

Перед забоем важно не травмировать животное криком или побоями.

Если животное боится выйти из сарая, слыша громкие разговоры, ей на морду накидывают мешок, надевают кастрюлю, корзину. Лишенная зрения свинья успокаивается и пятится назад, в это время ее выводят из сарая.

Процесс забоя свиней

Перед тем, как зарезать свинью, ее лучше оглушать ударом кувалдой в лоб, выше бровей. Это избавит животное от дополнительных страданий и сведет к минимуму возможность несчастных случаев, так как это довольное сильное животное, способное в экстремальных ситуациях нанести значительный вред человеку.

В домашних условиях забой животных производится двумя методами, ударом в сердце или шею.

Обсмаливание и чистка туши свиньи

Чтобы убить свинью ударом в шею нужно три человека, веревки и перекладина. На перекладину перебрасывают две веревки. Свинье дают миску с едой, и пока она отвлечена, веревки привязывают к ногам животного. Затем два человека рывком подтягивают животное к перекладине. Когда свинья успокоится, третий человек перерезает сонную артерию, этот способ позволяет стечь большому количеству крови. После чего приступают к удалению щетины горелкой или соломой.

Если кровь используется для приготовления пищи, ее собирают в тазы или кастрюли.

Освоив первый способ резки, животноводы могут научиться освоить второй способ. Для этого метода потребуется два человека. Животное кладут на левый бок, держа за правую переднюю ногу. Сначала надо найти сердце по пульсации между 3 и 4 ребрами, затем нанести удар ножом в это место. Необходимо четко определить место расположения сердца, во избежание удара в грудь.

Отделение головы свиньи

Хозяевам надо знать, что находясь в оглушенном состоянии, животное может дергать ногами, поэтому при ударе и после него свинью необходимо держать и не извлекать нож. Когда дерганья прекратятся, отверстие закрывают тряпкой, пробкой затем шкуру опаливают, очищают и моют водой. Как резать свинью — первым или вторым способом — решает каждый для себя индивидуально.

С убоем молодого молочного поросенка справляется один человек. В этом случае станок не нужен, поросенка забивают сидя на табурете, ударом в шею. При забое подросшего поросёнка, его держат за ноги, поэтому один человек с забоем не справится. А при забое взрослых хряков фермеры применяют электрошокер, но это не гуманный способ убийства животного. Сильного хряка ударяют током, потом забивают. Профессионалы не рекомендуют стрелять в животное, поскольку раненная взрослая свинья или кабан способен навредить себе, другой живности и человеку.

Разделка туши свиньи со шкурой

После забоя чистую тушу подвешивают на крюк, чтобы стекла кровь, на эту процедуру уходит не больше пяти минут. Следующий этап — как разделать свинью.

Разделка туши

Есть несколько методов разделки свиней:

• Английский.
• Московский.
• Немецкий.
• Американский.

Высаливание снятой шкуры

Все они немного схожи. Разделка туши начинается со снятия шкуры. С туш сальных пород свиней шкуру не снимают, а опаливают и скоблят. В остальных случаях шкуру снимают ножом, разрез начинают со шкуры за ушами, потом режут внизу шеи, около грудной кости, между сосков, и до ануса. Шкуру начинают снимать с ануса, потом с ног, лопаток, живота и груди. После чего ее не трогают полчаса, этого времени достаточно, чтобы она остыла, тогда ее можно очистить от остатков сала и грязи. Затем шкуру необходимо законсервировать, для чего на чистом столе насыпают примерно три килограмма соли и кладут сверху шкуру, чтобы втереть в нее соль.

Свернутая в рулон шкура, просаливается неделю, после чего ее можно использовать.

Разделка по-английски — в подвешенном состоянии

Разделка свиньи зависит от того, как предполагается использовать мясо: продавать, коптить, солить, для домашнего потребления. Сначала отрубают голову, затем с брюха осторожно вырезают кусок мяса, чтобы не затронуть внутренности. Внутренности вынимают, стараясь не повредить их, печень и желчный пузырь вынимают вместе, и только тогда отделяют желчный пузырь. После чего тушу очищают тряпками, рассекают топором на две равные части и дают остыть в прохладе.

Спустя несколько часов возвращаются к процессу. Разделывать начинают с вырезки сала, затем разрубают шею, передние ноги разрубают на лопатку и рульку, отделяют задние окорока, грудную часть, плечо, спину.

Этапы разделки туши на части

Заболевание рожа у животных

Рожа свиней достаточно распространенная и опасная болезнь. Источниками заражения является мясо убитых больных свиней, трупы, навоз. Заразу переносят алиментарным способом мыши, крысы, мухи. Возбудители инфекции проникают в организм через загрязненную воду, зараженную еду, грязные руки. Инкубационный период продолжается 14 дней.

У больных рожей свиней меняется поведение, они меньше едят, почти не двигаются, становятся апатичными. Рожа свиней сопровождается высокой температурой.

Рожа у свиньи — опухание и пятна

Вторичными признаками болезни является опухание шеи, спины, боков, а также одышка и учащенный пульс. Болезнь лечат специальной сывороткой и антибиотиками, чаще всего это пенициллин. Дозу сыворотки определяет ветеринар индивидуально, в зависимости от веса животного. Свинья вылечивается за неделю. В этот период у них обостряется жажда, поэтому важно постоянное наличие свежей воды.

В целях предотвращения болезни ветеринары рекомендуют вакцинировать поросят в возрасте двух месяцев, затем через двадцать дней, и через пять месяцев.

После карантина и времени, необходимого для вывода лекарств из тела, свиней забивают, но мясо переболевших свиней употребляют только в варенном, жареном виде. Рожа свиней может передаться человеку при убое и разделки животных, поэтому необходимо соблюдать осторожность и правила гигиены при забое и разделки туш.

Забой свиней – самый психологически тяжёлый этап для животновода. В первую очередь для этого требуются хладнокровие и твёрдая рука. Важно знать, как зарезать свинью правильно, не обрекая животное на лишние муки и не испортив конечный продукт. Пошаговое описание всего процесса – в данной статье.

Лучший способ забоя свиньи — удар в сердце. При точном попадании в сердце свинья умирает в течении нескольких секунд.

Оптимальное время забоя определяют, опираясь на три фактора:

• вес свиньи;
• физиологическое состояние;
• погодные условия.

Резать свинью до того, как животное наберёт убойный вес, невыгодно. Этот параметр зависит от породы. Например, для крупных белых, которые способны вырастать до 300 кг, минимальное значение убойной массы будет около 150 кг. А забой вьетнамских поросят производят при достижении ими веса 75 — 80 кг.

Физиологическое состояние зависит от того, в какой фазе полового цикла находится свинья. Каждые 18 — 21 день у половозрелых самок начинается охота. Многих новичков интересует, можно ли резать свинью, если она «гуляет» Гормональные всплески плохо влияют на органолептические качества мяса. Опытные свиноводы советуют подождать, пока период охоты окончится, и отсчитать от этого момента 10 дней.

Если планируют отправить на мясо взрослого хряка, за 2 месяца до того, как забивают, его кастрируют. Причина та же – половые гормоны. Мясо нехолощёного кабана имеет неприятные вкус и запах.

Что касается погоды, то чем холоднее будет на улице в момент забоя, тем лучше. Летом нужно выбрать прохладный день, когда меньше мух. Зимой можно резать в любое время.

Если планируется пустить мясо на продажу, перед забоем следует пригласить ветеринарного врача, который напишет справку о предубойном осмотре.

Подготовка

Перед тем, как резать, существует стандартная подготовка поросёнка к убою и она включает в себя два момента:

• ограничение количества корма;
• ограничение количества воды.

За сутки до забоя поросёнка прекращают кормить. За это время желудочно-кишечный тракт полностью освободится от содержимого. Риск испортить мясо, случайно повредив кишечник во время разделки, сведётся на нет.

Воду животному прекращают давать за 4 часа. Мочевой пузырь должен быть пуст.

Если животное грязное, необходимо его помыть. Делают это тёплой водой с помощью щётки или веника.

Нож для забоя должен быть особенным. Его лезвие — 22 см в длину, идеально заточено, а рукоятка из дерева.

Необходимый инструмент

В первую очередь нужно позаботиться о качественном ноже. Обычный кухонный для завала свиньи не годится. Профессиональные забойщики заказывают свой инструмент в мастерских, предъявляя такие общие требования:

• сталь должна быть прочная, негнущаяся, хорошей закалки;
• длина лезвия – 22 см;
• идеально острая заточка;
• плотно закреплённая деревянная рукоятка.

Если планируется бить свинью в сердце, лучше, чтобы нож был обоюдоострым . Кроме того, потребуются ещё несколько ножей для разделки и чистки шкуры. С этой целью можно использовать и кухонные.

Из других инструментов понадобятся топор, прочные верёвки, паяльная лампа и, возможно, кувалда для оглушения животного.

Забой свиньи проводится на ровной поверхности, землю можно укрыть соломой или слоем опилок.

Обустройство убойной площадки

На специализированных предприятиях линии убоя свиней включают такой элемент, как подвес. Он нужен для того, чтобы качественно обескровить тушу. Кровь в мясе или сале ухудшает качество продукта, способствует его быстрой порче.

Место для забоя в домашних условиях можно оборудовать П-образной конструкцией высотой около 2 метров. На перекладине нужно закрепить прочные петли из ремней, а на них – крюки.

Землю вокруг стойки лучше укрыть соломой или хорошим слоем опилок. Забой свиньи – дело «кровавое», и без подстилки впоследствии будет сложнее привести убойную площадку в порядок.

Рядом с перекладиной необходимо устроить настил для разделывания туши. Это могут быть деревянный щит, старая дверь или просто кусок плёнки. Настил лучше приподнять для удобства.

Для разрубания кусков туши пригодится широкий пенёк. Также необходимо позаботиться о ёмкостях для сбора крови, для холодной и горячей воды и для внутренностей.

Устраивать перекладину не обязательно. На небольшом подворье можно забить и разделать поросёнка в лежачем положении. В таком случае нужно позаботиться об уклоне настила, чтобы кровь стекала, не пачкая тушу.

Забой свиньи состоит из трех этапов: вывод на убойную позицию — фиксация — забой.

Пошаговая инструкция

Существует два основных способа убоя свиней: ударом в сердце и ударом в шею. Независимо от того, какой из них будет избран, остальные действия выполняются по общей схеме.

Шаг 1. Вывод на убойную площадку

Часто животные чувствуют неладное и отказываются покидать станок. Нервировать хрюшку криком и понуканиями, тащить силком не нужно. С перепуганной свиньёй справиться будет тяжелее. Лучше выманить её, предложив корм. Небольшое предварительное голодание облегчит эту задачу.

Шаг 2. Фиксация

Зафиксировать животное можно тремя способами.

• Подсечка . На задние ноги накидывается верёвочная петля. Один помощник забойщика делает резкий рывок за другой конец верёвки, чтобы завалить свинью на бок. Второй крепко прижимает животное к земле.
• Связывание . Если удаётся отвлечь животное кормом, помощники забойщика связывают ему и передние, и задние ноги. Затем поросёнка валят на бок и удерживают в таком положении.
• Подвешивание . Свинье связывают задние ноги, перебрасывают конец верёвки через перекладину и подтягивают. На конвейерных убойных линиях мясокомбинатов процесс забоя происходит именно в таком положении. В домашних условиях подобный способ фиксации удобнее применять, когда особь небольшая – например, при убое вьетнамских свиней. Подвесить 80-килограммового вьетнамского поросёнка гораздо легче, чем упирающегося миргородского кабана массой 250 кг.

Шаг 3. Забой

Всё нужно сделать уверенно и быстро. Чем меньше суеты, тем меньше мук для животного и хлопот для забойщика. Если технология убоя свиней нарушена и удар выполнен неправильно, поросёнка придётся добивать.

• Удар в сердце . Чтобы попасть свинье, куда надо, важно знать, где находится сердце. Оно занимает в грудной полости пространство от 3-го до 6-го ребра со смещением влево. Между третьим и четвёртым ребром сердце прилегает к грудной стенке. Его биение можно нащупать рукой. Туда и нужно колоть – на всю длину лезвия. Правильно вогнанный нож будет пульсировать. После удара его держат в ране до прекращения конвульсий.
• Удар в шею . Суть в том, чтобы вскрыть сонную артерию или ярёмную вену свиньи. Удар наносится справа или слева в область основания шеи (там, где она переходит в грудь). Нож вводится на всю глубину лезвия, и делается несколько режущих движений. Перерезать горло от уха до уха нет необходимости.

Шаг 4. Обескровливание

Проще избавиться от лишней крови, если забой поросёнка происходит в подвешенном положении. Под струю просто помещается ведро или таз. Если свинью пришлось убивать в лежачем положении, после прекращения конвульсий ей надрезают сухожилия в области скакательных суставов и за надрезы подвешивают тушу на крюки.

При отсутствии перекладины можно обойтись и без подвешивания. При вскрытии шейных сосудов туша освободится от крови самостоятельно. Чуть сложнее, если свинья была забита в сердце: в таком случае некоторое количество крови собирается в грудной клетке. Тогда нужно расширить разрез и вычерпать её подходящей по размеру посудой.

Как бы ни производилось обескровливание, главное правило: никаких иных манипуляций (опаливание или разделка) не производят, пока кровотечение полностью не прекращено.

Убой свиней в домашних условиях ударом в сердце считается более гуманным – животное умирает быстро. Однако вскрытие артерий при неповреждённом сердце эффективней обескровливает тушу.

Особенности забоя кабанов

Хороший кабан – это масса, помноженная на силу и часто агрессию. Резать такого зверя сложнее, чем поросёнка или свинку. Такую процедуру выполняют, как правило, бригадой из 3-4 человек. Технологическая схема ничем не отличается от приведённой выше: кабана надо свалить и надёжно зафиксировать. Тем не менее, иногда не обходится без осложнений.

Технологически схема забоя кабана мало чем отличается. Если не удастся завалить кабана с первого раза — забой может превратиться в охоту.

Если кабанчика не удаётся свалить с первого раза, забой может превратиться в охоту. Поэтому некоторые забойщики предпочитают не тратить время и колоть в положении стоя. Для этого к животному подходят с левой стороны и наносят сильный удар под левую лопатку. Кабан при этом падает сам и умирает в считанные секунды.

Как справиться в одиночку

Забой поросёнка – физически тяжёлая работа, и обычно её выполняют, как минимум, вдвоём. Но при определённой сноровке можно убить свинью и в одиночку. Чтобы сделать это, нужно предварительно оглушить животное.

Электрошокер

Некоторые используют электрошокеры или специальные щипцы типа «кома». Но щипцы – достаточно дорогой прибор, больше приемлемый для крупных хозяйств и забойных цехов. Шокер для оглушения свиней можно купить или собрать самостоятельно. Перед тем, как воздействовать на животное током, нужно его облить водой, а затем приложить прибор к затылку.

Огнестрельное оружие

Владельцы охотничьих ружей иногда попросту валят свиней выстрелом в ухо. Однако подобный метод неприемлем для новичков и опасен для окружающих.

Оглушение ударом

В домашних условиях оглушить свинью можно ударом по голове. Обычно применяют кувалду или обух топора. Удар чаще наносится в лобную кость или в затылок. Животное при этом должно быть прочно привязано к колу. После того как свинья упадёт, её очень быстро закалывают.

Основная проблема здесь, однако, не в том, как заколоть свинью, а в том, как её после этого обработать и разделать. Ворочать тушу весом в полтора центнера одному человеку очень тяжело. Но с некрупным кабанчиком или малорослым вьетнамским поросёнком справиться можно.

При отсутствии «убойного» опыта не стоит пытаться провести забой кабана в одиночку, даже если он небольшой. Если действовать непрофессионально, не попадать в нужные точки, раненое животное может нанести серьёзные травмы своему обидчику. В первый раз лучше пригласить специалиста, который покажет, как правильно забить свинью.

Как зарезать молочного поросёнка

Молочными считаются поросята в возрасте до двух месяцев – до отъёма от матки. Мясо такого малыша – продукт специфический, на любителя. Но если требуется зарезать молочного поросёнка, сделать это можно по общим правилам, предложенным выше.

Если поросёнок ещё совсем маленький, никаких помощников не потребуется. Но особи, уже достигшие веса в 20 кг, могут быть довольно сильными, и лучше попросить кого-нибудь придержать животное.

После забоя тушу свиньи обрабатывают и разделывают. На схеме разруба показано, как можно использовать каждую часть свиньи.

Обработка и разделка

После того как свинью забивают и дают отвисеться, тушу снимают с перекладины и приступают к дальнейшей обработке.

1. Опаливают щетину паяльной лампой, горелкой или пучками горящей соломы. Опаливать тонкую шкурку молочных поросят нужно с большой осторожностью. Она легко лопается.
2. Горячей водой смывают сажу, скоблят шкуру ножом до полной гладкости и ещё раз моют.
3. Отделяют голову и копыта.
4. Переворачивают тушу на спину и срезают брюшинный «фартук».
5. Вскрывают грудную клетку, извлекают пищевод, сердце и лёгкие, удаляют диафрагму.
6. Разрезают мышцы брюшной полости, вынимают кишечник и желудок.
7. Осторожно извлекают печень, стараясь не повредить желчный пузырь.
8. Извлекают почки и мочевой пузырь.
9. Если в полостях есть кровь, промакивают её чистыми салфетками.

После того, как из туши извлечены все внутренности, её разрубают на куски.

Резюме

Выращивая свинью, важно помнить о конечной цели этого процесса и избегать излишней привязанности к животному. Узнав, как правильно резать домашних свиней, можно делать это самостоятельно, экономно расходуя время и деньги.

Многие хозяева затрудняются в определении когда пора крыть свинью. Вопрос этот довольно не простой. Я научился разбираться во всех тонкостях этой проблемы, лишь примерно спустя год после того как сталь специализироваться на искусственном осеменении свиней.

Начнем с того что свиньи приходят в охоту периодически через примерно равные промежутки в 18-20 дней. Время от начала одной охоты до начала другой охоты называется циклом (он то и составляет эти 18-20 дней) Само состояние охоты длится от3 до10 суток, и условно разделяется на три фазы:

1. Подготовительная. Характеризуется общим половым возбуждением, свиньи могут прыгать на других свиней, визжат, не едят, половая петля набухшая и красная. Но в этот период свинья еще не позволяет делать садку хряку. И если к ней подойти и попытаться сесть на нее или надавить руками на спину, она в панике убегает (если конечно она не совсем ручная). И в этот период еще нет течки (которую легко определить по слизистым истечениям из половой щели, и оставшимся грязевым разводам). Период этот длится у разных свиней по разному. Но общая тенденция такова: У свиней которые уже рожали, подготовительный период короткий обычно 1-2 дня и при этом половая петля может сильно не набухать (или вообще не набухать). У свиней которые еще не рожали, подготовительный период длится от3 до 5 (а у некоторых даже до 7) дней, обычно петля сильно разбухшая и красная.

2. Период готовности к случке. Характеризуется физиологическим феноменом “рефлекс неподвижности”. В этот период свинья всегда позволяет, и даже приветствует когда ей давят на спину, на неё можно сесть поседеть, ее с большим трудом можно сдвинуть с места. Если ее надавить с боку она в ответ наваливается на вас, в моменты когда ей давят на спину от удовольствия преподнимает уши. Многие свиньи, особенно рожавшие призывно рычат. Покраснение и опухание половой петли к этому моменту обычно спадает. Присутствует обильная течка. Длится этот период обычно 2 дня. В это время и нужно проводить случку. наиболее плодотворными будут вечер первого и утро второго дня. Если время начала возникновения “рефлекса неподвижности” точно не известно то крыть лучше первый раз сразу, а повторно через 12 часов. Редко, особенно у рожавших свиней этот период может длится 1 день, или 3 дня (у нерожавших). Рефлекс неподвижности может плохо проявится у взрослых, рожавших, излишне агрессивных свиней, или у молодых очень пугливых особенно если они находятся в коллективе, и все носятся как угорелые.

3. стадия успокоения 1-2 дня когда “рефлекс неподвижности” прошел, но некоторое возбуждение осталось.