Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Мясо – один из важнейших продуктов детского питания. Своевременное введение его в рацион ребенка обеспечивает необходимые условия для роста и развития детского организма, которому свойственны интенсивные обменные процессы. В первые годы жизни формируются и совершенствуются функции нервной, костно-мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других жизненно важных систем. Неслучайно организм ребенка испытывает потребность во всех пищевых веществах (нутриентах) – источниках пластического материала и энергии. С мясом ребенок получает прежде всего белок, который по составу аминокислот идеально подходит для развития и бурного роста детского организма.

Производство мясных продуктов для детей

Промышленное производство специализированных мясных продуктов (консервов, колбас, полуфабрикатов, паштетов) для детей в нашей стране только начинает развиваться и пока не обеспечивает потребностей этой социальной группы населения.

Регламентированные нормы показателей безопасности (содержание солей свинца, кадмия, ртути, мышьяка, пестицидов, гормонов, антибиотиков, радионуклидов и др.) в мясе и мясных продуктах для детей значительно более жесткие, чем для взрослых. Это обусловлено незрелостью ферментных систем детского организма, играющих важную роль в детоксикации вредных веществ. Поэтому для питания детей следует использовать только специализированное сырье в виде бескостных полуфабрикатов в соответствии с национальными стандартами, разработанными ГНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова" (далее – ВНИИ мясной промышленности).Такое мясное сырье, соответствующее требованиям детского питания, должно быть получено от молодых животных, выращенных в специализированных хозяйствах. Эти комплексы должны находиться в экологически и радиологически благополучных районах, а откорм животных должен осуществляться по специальной технологии с использованием экологически чистых кормов.

В соответствии с действующим законодательством отечественное мясное сырье для детского питания проходит строгий контроль по всем токсикологическим и микробиологическим показателям. Не рекомендовано использование импортного мясного сырья для детского питания, т. к. нельзя гарантировать его высокие гигиенические показатели.

Мясные полуфабрикаты для детского питания

До недавнего времени специалисты в области питания рекомендовали детям в качестве источника полноценного животного белка нежирные сорта говядины, свинины, телятину, птицу. При этом до сих пор сохраняется негативное отношение педиатров и нутрициологов к использованию свинины в питании детей. Специалисты лаборатории детского питания ВНИИ мясной промышленности совместно с сотрудниками НИИ питания РАМН и НИИ педиатрии провели исследования, которыми клинически обоснована возможность использования свинины в производстве широкого спектра продуктов для рационального, профилактического и лечебного питания детей, начиная с раннего возраста. Свинина – источник полноценного, легкоусвояемого белка, основного строительного материала для растущего детского организма. В этом мясе содержатся легкоусвояемые жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, макро- и микроэлементы, витамины, что обеспечивает укрепление нервной, кровеносной, костной и пищеварительной систем быстро растущего детского организма.

Сравнив говядину и свинину как сырье для детского питания можно отдать предпочтение последней в силу низких аллергенных свойств, а также хорошей усвояемости. В связи с ухудшением экологической обстановки число детей, с раннего возраста страдающих пищевой аллергией, достигает 15–35%. Также увеличилось количество дошкольников с аллергией к коровьему молоку и говядине. Для такой категории детей свинина и мясо птицы – незаменимые источники полноценного белка.

Субпродукты (печень, сердце, язык) и кровь используются для усиления полезных свойств продуктов, т. к. являются источником легкоусвояемого железа и других минеральных веществ, а также витаминов и полноценного белка. Усвояемость железа из крови, субпродуктов и мяса значительно выше, чем из продуктов растительного происхождения. Использование мясных продуктов, особенно с добавлением крови или печени, служит надежным способом профилактики железодефицитных состояний (анемии) у детей.

Сегодня мясная промышленность имеет возможность вырабатывать специализированное мясо (говядину, свинину, баранину) и субпродукты для питания детей старше полугода в соответствии с национальными стандартами. На мясное сырье для детского питания разработаны также технические документы (на натуральные полуфабрикаты из говядины и свинины, включающие крупнокусковые, порционные и мелкокусковые продукты). Требования к показателям качества и безопасности этих полуфабрикатов легли в основу разрабатываемого национального стандарта "Полуфабрикаты мясные бескостные для детского питания".

Мясные консервы для питания дошкольников

Производство отечественных мясных консервов для детей первого года жизни развивается в нашей стране достаточно успешно. Однако практически не выпускаются мясные изделия для детей старше года. Дошкольникам этой возрастной группы для развития функций жевания, глотания и навыков перехода от пюреобразной пищи к твердой также необходимы специальные продукты (сосиски (колбаски), паштеты, рубленые полуфабрикаты), готовые вторые блюда, завтраки, ужины.

Отсутствие специализированных продуктов здорового питания для детей старше года приводит к искажению вкуса ребенка, т. к. он вынужден употреблять продукцию для взрослых. Эта продукция не соответствует медико-биологическим требованиям к специализированным продуктам и, как правило, содержит фосфаты, глютаматы (усилители вкуса мяса), искусственные ароматизаторы, красители, консерванты и др. В ней повышенное содержание жира, соли, специй и др., что оказывает отрицательное влияние на формирование вкуса ребенка. По этой причине воспитанники детского сада и школьники не всегда адекватно воспринимают вкус здоровых продуктов. Детям на протяжении всего периода развития (от рождения до окончания школы) необходимо специальное питание.

Достаточно успешно решается вопрос дошкольного питания в Москве. Специализированные мясные продукты выпускают "Останкинский МПП", ООО "Востряково-2", "ТАМП", "Мясной дом Бородина". В розничной торговле эта продукция представлена мало, т. к. существуют определенные сложности с ее реализацией. Кроме того, она требует проведения специальных рекламных акций. В целом по России обеспеченность специализированными мясными продуктами детей дошкольного и школьного возраста не превышает 4–6%.

Вареные колбасные изделия для детского питания

Особой популярностью среди детей пользуются колбаски (сосиски), сардельки и другие колбасные изделия. Специалисты ВНИИ мясной промышленности совместно с нутрициологами и педиатрами НИИ питания РАМН разработали широкий ассортимент вареных колбасных изделий для детей дошкольного и школьного возраста с учетом особенностей метаболических процессов детского организма. Колбасные изделия, вырабатываемые по технической документации института, завоевали доверие потребителя и уже многие годы выпускаются предприятиями мясной отрасли. Учитывая последние достижения науки о питании, накопленный опыт мясной индустрии по производству продукции для детей, ВНИИ мясной промышленности разработал национальный стандарт "Изделия колбасные вареные для питания детей. ГОСТ Р 53645-2009" , утв. приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 № 996-ст.

Характеристика и пищевая ценность этих продуктов приведены в таблице. Стандартом предусмотрен широкий ассортимент колбас, колбасок (сосисок), сарделек для рационального питания детей старше трех лет. Кроме того, в стандарте представлено большое количество колбасных изделий, обогащенных важнейшими для организма ребенка витаминами и минеральными веществами. Добавление микроэлементов в основные продукты питания – эффективный способ корректировки дефицита микронутриентов, который практикуется в целом ряде стран.

Характеристика вареных колбасных изделий
для детского питания*

В столице колбасные изделия для детей, вырабатываемые по указанному национальному стандарту, включены в методические рекомендации "Номенклатура и рекомендуемые требования к качеству пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков в образовательных учреждениях", утв. Управлением Роспотребнадзора по городу Москве и НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН 25.06.2010.

По решению Департамента торговли и услуг г. Москвы (ранее – Департамента продовольственных ресурсов г. Москвы) эти продукты вошли в перечень продукции, поставляемой в образовательные учреждения города. Продукты общего назначения в образовательные учреждения столицы не поставляются. Существует положительная практика взаимодействия органов Роспотребнадзора по городу Москве и ВНИИ мясной промышленности. Так, при выдаче санитарно-эпидемиологического заключения и государственной регистрации продуктов на мясной основе для питания детей, производимых и реализуемых в Москве и Московской области, проводится обязательная технологическая экспертиза специализированной научно-исследовательской организации (ВНИИ мясной промышленности) в части условий производственной базы и возможности выпуска продуктов детского назначения.

Добавки в мясные продукты для детского питания

В настоящее время на предприятиях мясной промышленности используется огромное количество добавок и специй, которые улучшают не только органолептические свойства готового продукта (внешний вид, вкус, аромат, консистенцию), но и повышают выход готовой продукции. Если речь идет о продуктах детского питания, нужно быть уверенным, что готовый продукт не только вкусен, но и полезен для маленького потребителя. При производстве продуктов детского питания все используемое сырье и пищевые ингредиенты должны обладать полезными пищевыми свойствами, а в отдельных случаях выполнять биологически активные функции. Подобным требованиям отвечают различные пищевые макро- и микроэлементы, в т. ч. витамины и минеральные вещества.

Результаты многочисленных исследований, проводимых в России, свидетельствуют о недостаточном потреблении детьми всех витаминов и ряда минеральных веществ (йода, кальция, железа, цинка и др.). При этом детский организм в силу развития и специфики чувствителен не только к вредным воздействиям внешней среды, но и к дефициту важнейших микроэлементов питания.

Нехватка йода препятствует образованию гормонов щитовидной железы, что ведет к развитию зобной болезни и является одной из причин нарушений умственных способностей у детей. Профилактические меры более эффективны, чем лечение последствий йодного дефицита, тем более что некоторые из них (умственная отсталость, кретинизм) практически необратимы. В качестве источника биологически активного йода в колбасных изделиях для детей предусмотрено применение пищевой добавки "Йодказеин" – йодированного молочного белка, полноценного аналога природного соединения. Йод такой формы хорошо усваивается организмом, исключает передозировку в организме ребенка и в отличие от йодированной соли не разрушается при технологической обработке и хранении, что гарантирует требуемое содержание йода в готовом продукте. Остаточное его содержание в колбасных изделиях позволяет удовлетворить суточную потребность детского организма не менее чем на 15%.

Кальций также важнейший микроэлемент в рационе детского питания. Его дефицит повышает риск появления рахита у детей и является причиной развития патологии опорно-двигательного аппарата как в детском, так и во взрослом возрасте. Известно, что в мясе соотношение кальция и фосфора составляет примерно 1: 10, а в колбасных изделиях общего назначения в результате введения фосфатов дисбаланс этого соотношения увеличивается. Оптимальное усвоение кальция требует соотношения кальция и фосфора 1: 1–1,2. Дисбаланс приводит к выведению кальция из организма ребенка. По этой причине увеличивается количество людей, предрасположенных к заболеваниям опорно-двигательного аппарата. Установленное для мясных продуктов детского питания ограничение на содержание общего фосфора исключает возможность применения продукции общего назначения в питании детей. Кроме ограничения показателя фосфора рецептуры детских колбасных изделий предусматривают наличие цитрата кальция, что позволяет сбалансировать соотношение кальция и фосфора до 1: 1,25 и приблизить его к физио­ло­гическому оптимуму. С точки зрения физиологии питания человека цитрат кальция наименее безвредная пищевая добавка, хотя она и маркируется определенным индексом.

Особым элементом в питании детей является железо. Этот эссенциальный нутриент участвует в важнейших метаболических процессах организма. Его нехватка вызывает тяжелые патологии и нарушения в развитии растущего детского организма и может компенсироваться только за счет питания. Учитывая важность профилактики дефицита железа, ВНИИ мясной промышленности разработал ассортимент колбасок для питания детей, страдающих железодефицитной анемией. Колбаски "Печеночные" и "Гематогеновые" можно рекомендовать для питания людей, нуждающихся в дополнительном поступлении полноценного белка и биологически активного железа, а также проживающих в экологически неблагоприятных регионах, к которым относятся и крупные города. В качестве источника биологически активного легкоусвояемого железа в этих продуктах используются свиная печень и пищевая стабилизированная кровь. Профилактические колбаски производятся по специальной технологии, позволяющей сохранять активные формы железа в конечном продукте, т. к. железо подвержено окислению в процессе технологической обработки мясного сырья.

Для подтверждения профилактического эффекта специализированных колбасок были проведены клинические испытания в условиях организованных коллективов. Результаты исследований показали, что уровень гемоглобина у всех групп детей в начале исследования был ниже физиологической нормы, однако к концу концентрация гемоглобина в крови повысилась на 17%. Кроме того, отмечено повышение физической работоспособности и снижение утомляемости у детей.

Большой популярностью у детей пользуются ветчинные изделия, особенно обогащенные витаминами и минеральными веществами. Научными исследованиями, выполненными ВНИИ мясной промышленности, установлена положительная тенденция влияния витаминов (В1, В2, РР), кальция и йода в составе ветчинных изделий на биологическую ценность готового продукта. С учетом научной практики и пищевых предпочтений детей разработан проект национального стандарта на ветчину вареную в оболочке для детского питания. В ассортименте для детей предусмотрена группа ветчин, обогащенных витаминами (В1, В2, РР) и минеральными веществами (Fe, Zn, Ca, I), а также установлены уровни их содержания в готовом продукте, отвечающие потребностям детского организма.

Нормативные документы

• "Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия. ГОСТ Р 53645-2009", утв. приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 № 996-ст
• Методические рекомендации г. Москвы "Номенклатура и рекомендуемые требования к качеству пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков в образовательных учреждениях", утв. Управлением Роспотребнадзора по городу Москве и НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН 25.06.2010

А.В. Устинова, д-р техн. наук, профессор ГНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова",

А.С. Дыдыкин,

канд. техн. наук, доцент ГНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова"

5.1. Особенности питания школьников

Организация питания детей имеет чрезвычайное важное значение, так как в значительной мере обусловливает здоровье подрастающего поколения и, следовательно, здоровье всей нации.

Основным принципом организации питания школьников является соблюдение основ рационального питания:

соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;

соответствие химического состава, калорийность и объем (массы) рациона возрастным потребностям и особенностям организма;

сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);

правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ;

использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени;

строгое соблюдение режима питания;

безопасность пищи;

совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.

При составлении рационов питания, прежде всего, обращают внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм должно быть строго сбалансировано с их расходом.

Организм ребенка даже в состоянии покоя расходует энергию. При мышечной и умственной работе обмен веществ усиливается. По сравнению с состояние покоя (лежа) расход энергии увеличивается даже при спокойном сидении на 12%, при стоянии – на 20, при ходьбе – на 80-100, при беге – на 400%.

Расход энергии колеблется в зависимости от возраста детей. Восполнить энергию можно только за счет питания, чтобы пища принесла максимальную пользу, она должна содержать все вещества, из которых состоит наше тело: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду.

Потребность детского организма в воде выше, чем взрослого человека, так как рост клеток возможен только при наличии воды. Взрослому человеку на 1 кг массы тела требуется 40 мл жидкости в сутки, а ребенку 6-7 лет – 60 мл (1-2 л в сутки). Иногда во время еды дети просят воду. Вода перед употреблением пищи оказывает различное воздействие в зависимости от того, испытывает ребенок жажду или нет. При жажде повышается секреция слюнных желез, что положительно сказывается на аппетите ребенка. В тех случаях, когда ребенок не испытывает жажду, воде может тормозить секрецию, что сопровождается уменьшением аппетита. На организм одинаково вредно действует как недостаток, так и избыток жидкости. При избытке ее повышается нагрузка на сердечно-сосудистую систему, а также на почки и кожу.

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для учащихся различных возрастных групп определяется в соответствии с Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, разработанными Институтом питания Академии медицинских наук и утвержденными Минздравом 28.05.91 № 5786-91.

В основу рационального питания детей в школьных столовых положены рекомендуемые нормы потребления различных продуктов питания.

При подборе блюд для школьников необходимо обращать внимание на следующее.

1. В рацион завтраков и обедов необходимо включать широкий ассортимент холодных блюд и закусок из сырых и вареных овощей, чтобы максимально обеспечить организм ребенка витаминами, макро- и микроэлементами, органическими кислотами, эфирными маслами и другими биологически активными веществами. Овощи способствуют выделению пищеварительных соков, что благоприятно влияет на дальнейшее переваривание пищи. В качестве заправки рекомендуется использовать растительное масло или майонез с целью обогащения рационов полиненасыщенными жирными кислотами.

2. При приготовлении супов не рекомендуется использовать костный бульон. В ассортимент первых блюд можно включать практически все супы, кроме очень острых – солянок, харчо, борща флотского. Многие дети не любят в супах лук и морковь, поэтому эти овощи следует спассеровать и протереть.

3. Для приготовления мясных блюд не рекомендуют жирная баранина и свинина. Для детей младшего и среднего школьного возраста следует готовить больше блюд из рубленого мяса и птицы – котлеты, биточки, шницели, тефтели, зразы. Популярностью пользуются у детей блюда из тушеного мяса, мясо, шпигованное овощами, жаркое по-домашнему, гуляш. Из субпродуктов особенно полезна детям перечь, так как она богата минеральными веществами (калия, железо, фосфор, кобальт, медь и др.) и витаминами (А, D, В 1 , В 2 , РР). Большой популярностью у школьников пользуются сосиски, но желательно включать в рацион сосиски пониженной жирности.

4. Не рекомендуется использовать в питании детей морскую рыбу с темным мясом (скумбрия, ставрида, тунец), так как в ней много гистидина. Продуты его распада, могут вызывать тяжелые пищевые интоксикации. Наиболее предпочтительны для изготовления рыбных блюд малокостистая рыба: треска, хек, минтай, морской окунь, навага, пикша, сом.

5. При изготовлении каш и гарниров из круп предпочтение следует отдавать овсяной крупе Геркулесу, гречневой крупе, поскольку они наиболее калорийны, богаты минеральными веществами и витаминами. Рекомендуется использовать крупы из ячменя (перловой, ячневой) с зернами меньшего размера, так как они лучше развариваются и полнее усваиваются.

6. Согласно опросам, 95-100% учащихся различных возрастных групп любят изделия из муки: блины, оладьи, пельмени, булочки, пирожки. Однако эти изделия содержат много углеводов и жира, поэтому злоупотреблять ими нельзя. Кроме того, приготовление изделий из муки – трудоемкий процесс, поэтому рекомендуется использовать блинную ленту, пельмени, полуфабрикат дрожжевого теста централизованного производства.

7. Незаменимые в детском питании молочные блюда. Молоко дают детям как самостоятельно (на полдник или на ужин), так и в качестве добавки в каши, пюре, соусы, супы, молочные кисели, какао, кофе. Большой удельный вес в рационе детей должны занимать блюда из творога (сырники, запеканки, пудинги, вареники). Обязательным условием при переработки творога является его протирание. Блюда, приготовленные из протертого творога, более нежные и сочные.

8. Любой прием пищи должен завершаться сладким блюдом или напитком, свежими фруктами, соками, Анкетный опрос детей и родителей подтверждает необходимость включения в меню ежедневно фруктов или соков. В ряде городов у школьников пользуется популярностью «соковый абонент» на постоянную стоимость (меняется выход сока). Это позволяет обогатить рацион детей минеральными веществами и витаминами, не удорожать основные приемы пищи (завтрак, обед), устранить очереди в буфете, более равномерно покрывать повышенную потребность детей в жидкости.

Учитывая довольно высокую заболеваемость детей, в школах рекомендуется взять за основу щадящее питание 1 . С этой целью в рецептурах блюд исключают костный бульон; кулинарный жир и маргарин заменяют на сливочное масло; уксус – на лимонную кислоту; исключают горчицу и перец. Жарку продуктов, особенно для детей младшего школьного возраста, заменяют варкой на пару или запеканием в духовом шкафу с кратковременным обжариванием на плите (сырники, рыба).

Пищевые продукты – отличная питательная среда для микроорганизмов. Поэтому к процессу приготовления пищи в школе предъявляют строки санитарные требования. Согласно им в школьных столовых запрещается использовать: молоко во флягах и бочках без термической обработки; непастерилизованный творог во флягах без термической обработки; самоквас; изделия из мясной обрези, крови, баков; студни, паштеты, заливные блюда; макароны по-флотски, рис с фаршем; блинчики с мясом и творогом; пирожки во фритюре; кремовые изделия, торты; салаты рыбные и мясные; зеленый горошек без термической обработки; фрикадельки в томатном соусе (консервы); сырковую массу; жиры; желатин.

Сметану используют только прокипяченную (в основном – в супах). Срок хранения кулинарной продукции 2-3 ч. С целью контроля за сроками хранения не допускается повторение блюд, гарниров в течение дня и на следующий день.

Начиная с марта морковь и белокочанную капусту (урожая прошлого года) рекомендуется использовать после тепловой обработки.

1. БЛЮДА ОБЕДЕННЫЕ ВТОРЫЕ С МЯСОМ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ТУ 9165- 944- 00419779-08

Предназначены для питания детей старше 3-х лет в организованных коллективах, а также для реализации в торговой сети.
Ассортимент:
- биточки с рисом (гречкой) и овощами «Для детей»;
- биточки с овощным рагу «Для детей»;
- тефтели с макаронами «Для детей».
Сроки годности:
С момента окончания технологического процесса при температуре не выше минус 18 ° - не более 90 суток.

2. МЯСО СТРАУСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ТУ 9211-938-00419779-08

Предназначено для производства продуктов питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста.
Ассортимент:
- туш и их частей: полутуши, четвертины, окорока, бедра, голени;
- бескостного мяса передних четвертин, задних четвертин, окорока.
Срок годности:
Хранение охлажденного мяса страуса осуществляют в соответствии с правилами по хранению мяса и мясных продуктов, утвержденными в установленном порядке - при температуре от минус 1°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % - не более 5 суток.

3. КОЛБАСКИ СЫРОВЯЛЕНЫЕ «Тимка» с пониженным содержанием жира ТУ 9213-735-00419779-03

Колбасы сыровяленые выпускают в следующем ассортименте: «Тимка 1», «Тимка 2», «Тимка классная».
Для выработки колбас используется говядина первого сорта свинина второй, третьей и четвертой категории, шпик, молоко сухое обезжиренное, белки растительного происхождения, препарат бактериальный сухой, глицин, концентрат лактозы «Лактусан», ГДЛ, специи.
Колбасы сыровяленые обогащены витамином Е, глюкозой, аскорбиновой кислотой.

4. ВЕТЧИНА ВАРЕНАЯ В ОБОЛОЧКЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО (ОТ 3 ДО 6 ЛЕТ) И ШКОЛЬНОГО (ОТ 7 ДО 14 ЛЕТ) ВОЗРАСТА ТУ 9213-864-00419779-05 с Изменением № 1, 2

Предназначена для здоровья питания детей дошкольного и школьного возраста, а также для диетического (профилактического) питания с целью профилактики дефицита минеральных веществ (кальция, йода), витаминов (В1, В2, РР, С, Е) и каротиноидов.
Ветчины вырабатываются следующих наименований: «Детская», «Детская -вита», «Классная», «Классная - вита», «Школьная».
Для выработки ветчины используют высококачественное мясное сырье (говядину I сорта, свинину нежирную, свинину полужирную) с применением яйцепродуктов, растительных и молочных белков, крахмала, соли поваренной, каррагенана, цитрата кальция, премикса витаминов, йодказеина, масла «Каротино», специй.
Продукт по пищевой ценности адаптирован к специфике детского организма.
Введение витаминов В1, В2, РР позволяют удовлетворить суточную потребность детского организма на 20-25 %.
Срок годности ветчины:
в натуральной, белковой, целлюлозной оболочках - не более 72 ч,
в «Амифлексе» - не более 15 суток при температуре от 0 до 6 °С.

5. КОЛБАСКИ МЯСНЫЕ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА ТУ 9213-899-00419779-07 (взамен ТУ 9213-198-00008064-96)

Настоящие технические условия распространяются на колбаски мясные пастеризованные, предназначенные для питания детей старше 1,5 лет.
Колбаски пастеризованные выпускают в следующем ассортименте: «Аппетитки», «Малыш», «Малютка».
Для выработки колбасок пастеризованных применяют следующее сырьё: говядину, свинину, мясо птицы, молоко сухое обезжиренное, белок соевый изолированный, крупу манную, крахмал картофельный и кукурузный, соль профилактическую, натрий аскорбиновокислый, кислоту аскорбиновую, СО2 - экстракты мускатного ореха, веторон, каролин и др.
Колбаски пастеризованные выпускают штучными в полимерной оболочке типа «Амипак» и в упакованном виде под вакуумом или без оболочки (искусственной). Масса одной колбаски - 25-50 г.
Колбаски пастеризованные хранят при температуре от 0 до 6 °С и относительной влажности воздуха от 70 до 80 %.
Срок годности пасеризованных колбасок не более 45 суток.

6. ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПЕЛЬМЕНИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ДЛЯ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ ТУ 9214-734-00419779-2003 с Изменением № 1, 2

Применяются для рационального питания детей дошкольного и школьного возраста
Ассортимент: Пельмени замороженные выпускаются следующих наименований: «Детские», «Тимка» (3 рецептуры), «Солнечногорские», «Куриные»
Для выработки пельменей замороженных используется говядина жилованная 1 сорта, свинина полужирная и жирная, мясо птицы, а также растительные и молочные белки, печень, кровь, яйцепродукты, лук, соль, специи, мука, веторон.
Продукт сбалансирован по соотношению белка и жира, обогащен легкоусвояемым железом, витаминами.
Срок годности - 45 суток при температуре не выше минус 18 °С.
Изменение № 1 предусматривает редакционные изменения в соответствие с ведением в действие новый ГОСТов, а также в соответствии с требованиями к сырью и компонентам, используемым для производства продуктов детского питания, содержащихся в СанПиН 2.3.2.1940-2005 «Организация детского питания» и удлинения срока годности пельменей до 90 суток.

7. ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ. КОТЛЕТЫ ШКОЛЬНЫЕ, ФАРШ ДЛЯ КОТЛЕТ ШКОЛЬНЫХ. ТУ 9214-764-00419779-2002 с Изменением № 1, 2. Применяются для рационального питания детей школьного возраста

Ассортимент: Полуфабрикаты мясные выпускают следующих наименований: Котлеты школьные (3 рецептуры), фарш для котлет школьных (три рецептуры).
Полуфабрикаты мясные вырабатываются из котлетного мяса (свиного и говяжьего), с добавлением сухого молока, растительных и молочных белков или изолята соевого белка, яйцепродуктов, хлеба, пряностей, профилактической йодированной соли, лука, сухарей панировочных.
Продукт по пищевой ценности адаптирован к специфики детского организма, обладает высоким ростовым эффектом. Вырабатывается при строгом контроле на действующем оборудовании полуфабрикатного производства. Предусмотрена возможность выпуска изделий разнообразной формы, а также с использованием льезона.
Срок годности в охлажденном виде при температуре не выше 4 °С - не более 12 ч., в замороженном виде при температуре не выше минус 18 °С не более 30 суток, в герметичной упаковке не более 3-х месяцев со дня выработки.
Изменение № 1 предусматривает редакционные изменения в соответствие с ведением в действие новых ГОСТов, а также в соответствии с требованиями к сырью и компонентам, используемым для производства продуктов детского питания, содержащихся в СанПиН 2.3.2.1940-2005 «Организация детского питания».

8. ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА (ЛЕЧЕБНОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО) ТУ 9214-770-00419779-2002 с Изменением № 1, 2

Применяются для питания детей дошкольного и школьного возраста, а также диетического питания детей, нуждающихся в дополнительном поступлении белка.
Ассортимент: Полуфабрикаты мясные натуральные выпускают следующих наименований:
- ромштекс рубленый «Буратино»;
- ромштекс рубленый витаминизированный «Буратино»;
- ромштекс рубленный «Диетический»;
- ромштекс рубленый «Чиполлино»
- фарш для ромштекса «Буратино»;
- фарш для ромштекса «Диетический»
Полуфабрикаты мясные натуральные вырабатываются из мясного сырья (говядины, свинины, мяса птицы) с добавлением сухого молока или изолята соевого белка, витаминов, яйцепродуктов, специй, лука, соли, воды без использования крупяных, овощных добавок и хлеба и отличаются высоким содержанием белка.
Витаминизированный ромштекс «Буратино» обогащен витаминами В1, В2, РР, С, β-каротином в количествах необходимых для удовлетворения суточной потребности детей старше трех лет в этих микронутриентах на 50-60 % при употреблении одного ромштекса.
Срок годности при температуре не выше 18 °С - не более 30 суток,
в герметичной упаковке - не более 3-х месяцев,
охлажденных
при температуре 0-4 °С не более 12 часов.

9. ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ТУ 9214-786-00419779-2003 с Изменением № 1

Для профилактического питания детей школьного возраста с избыточной массой тела
Ассортимент: Полуфабрикаты рубленые мясные пониженной калорийности выпускают следующих наименований:
- котлеты низкокалорийные детские (3 рецептуры);
- биточки низкокалорийные детские (2 рецептуры);
- тефтели низкокалорийные детские (2 рецептуры);
- фрикадельки низкокалорийные детские (2 рецептуры)
Для выработки полуфабрикатов используется высококачественное мясное сырье (говядина, свинина, мясо птицы) с добавлением молока сухого, метилцеллюлозы МЦ-100 или капусты морской, овощей (моркови, тыквы, капусты, кабачков), отрубей пшеничных или ржаных, или свекловичных волокон, белка соевого, яиц куриных, лука, перца душистого, соли поваренной. Предусмотрено использование каротинсодержащих добавок (веторона, каролина, масла пальмового «Carotino»).
Полуфабрикаты отличаются пониженным содержанием жира (8 %), соли (0,5-0,6 %), обогащены пищевыми волокнами и антиоксидантами (-каротин), что позволяет использовать их как для питания здоровых детей школьного возраста, так и для профилактического питания детей школьного возраста с избыточной массой тела.
Срок годности:
охлажденных - 12 ч. при температуре не выше 4 °С;
замороженных при температуре минус 18 °С не более 30 суток,
в герметичной упаковке не более 3-х месяцев со дня выработки.
Изменение № 1 предусматривает редакционные изменения в соответствие с ведением в действие новый ГОСТов, а также в соответствии с требованиями к сырью и компонентам, используемым для производства продуктов детского питания, содержащихся в СанПиН 2.3.2.1940-2005 «Организация детского питания».

10. МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ТУ 9214-825-00419779-04 с Изменением № 1

Для профилактического питания детей при анемии, целиакии, йодной недостаточности
Ассортимент: Мясорастительные рубленые полуфабрикаты выпускают следующих наименований: Биточки - «Тимка», «Тимка 1», «Тимка 2», «Карапуз», «Гномик»
Мясорастительные рубленые полуфабрикаты вырабатываются из высоко-качественного мясного сырья массовая доля которого составляет 42-44 %.
В качестве растительных компонентов используется крупа (гречневая, овсяная, кукурузная, рисовая) в количестве до 8 % и овощи (капуста) в количестве до 10 %.
Полуфабрикаты обогащены витаминами А, Е, микроэлементами и йодом.
Срок годности мясорастительных полуфабрикатов:
замороженных при температуре не выше минус 18 °С - не более 1 месяца,
в упаковке пол вакуумом - не более 3 месяцев.
Изменение № 1 предусматривает редакционные изменения в соответствие с ведением в действие новый ГОСТов, а также в соответствии с требованиями к сырью и компонентам, используемым для производства продуктов детского питания, содержащихся в СанПиН 2.3.2.1940-2005 «Организация детского питания».

11. ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ТУ 9214-846-00419779-05 с Изменением № 1,2

Ассортимент. В зависимости от вида мяса и разделки выпускаются в ассортименте: полуфабрикаты: из говядины - крупнокусковые (вырезка, длиннейшая мышца, тазобедренная часть, лопаточная часть, подлопаточная часть, котлетное мясо, грудная часть), порционные (вырезка, бифштекс натуральный, говядина духовая, лангет, антрекот, ромштекс без панировки, зразы натуральные), мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш); полуфабрикаты из свинины - крупнокусковые (вырезка, длиннейшая мышца, тазобедренная часть, лопаточная часть, котлетное мясо), порционные (вырезка, свинина духовая, эскалоп, шницель без панировки), мелкокусковые (поджарка, гуляш)
Срок годности полуфабрикатов мясных натуральных:
охлажденных - от 3 до 10суток (под вакуумом),
замороженных - от 30 до 60 суток (под вакуумом).

12. ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ С КОНИНОЙ ТУ 9214-847-00419779-04

Рекомендуется для профилактики дефицита пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов
Ассортимент: Полуфабрикаты мясные рубленые с кониной выпускают следующих наименований: котлеты с кониной «Радостные», «Богатырские», биточки с кониной «Молодецкие», «Степные»
Полуфабрикаты мясные диетические вырабатываются из конины с добавлением мяса птицы или баранины, меланжа, пряностей (СО2-экстракты перца душистого, укропа, петрушки, тмина или их эмульсии), сухарей панировочных, воды питьевой. Дополнительно содержат муку соевую текстурированную, муку соевую в виде порошка, масло подсолнечное, соль профилактическую йодированную, соевую белковую клетчатку, масло «Carotino» или «Веторон», а в качестве биологически активной добавки - шрот из расторопши.
Шрот из расторопши содержит целый ряд биологически активных компонентов, способствующих восстановлению функций печени, такие как силимарин, селен, каротиноиды, комплекс ПНЖК, флавоноиды, пищевые волокна, ферменты, микроэлементы (медь, цинк), витамины А, D, Е, F, группы В.
Полуфабрикаты обогащены пищевыми волокнами, минеральными веществами (йод, кальций) и витаминами (-каротин, С).
Срок годности мясных рубленых полуфабрикатов:
охлажденных при температуре от 0 до 6 °С - не более 12 ч;

13. ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ОБОГАЩЕННЫЕ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА ТУ 9214-875-00419779-05

- «Шницели из говядины и свинины обогащенные с пониженным содержанием жира»;
- «Биточки из птицы и свинины обогащенные с пониженным содержанием жира»;
В состав рецептур входит следующее сырьё: говядина, свинина, белок соевый изолированный, клетчатка пшеничная, нут, мука гречневая и овсяная, капуста морская, кабачки, тыква, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки и укропа перец душистый, сухари панировочные, масло пальмовое, масло соевое, витаминные добавки Веторон и Каролин, янтарная кислота, соль, вода.

Срок годности:
охлажденных при температуре не выше 6 °С - не более 12 ч;
замороженных при температуре не выше минус 18 °С - не более 1 месяца;
в упаковке под вакуумом - не более 3 месяцев.

14. ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ТУ 9214-882-00419779-07

Ассортимент: Полуфабрикаты выпускают следующих наименований:
- «Шницели из говядины и свинины обогащенные пищевыми волокнами, витаминами С, йодом, кальцием, с пониженным содержанием жира и хлористого натрия»;
- «Котлеты из говядины и мясом птицы обогащенные пищевыми волокнами, витамином С, β-каротином, йодом, кальцием».
В состав рецептур входит следующее сырьё: нут, курага сушеная, яйца куриные, капуста морская, лук репчатый, чеснок, масла: из растопши, пальмовое красное, подсолнечное рафинированное; лецетин, витамин С, кислота янтарная.
Полуфабрикаты выпускают в фасованном виде. Масса нетто упаковки от 100 г до 1000 г включительно.
Срок годности:
охлажденных при температуре не выше 4 °С - не более 12 ч;
замороженных при температуре не выше минус 18 °С - не более 30 суток;
в упаковке под вакуумом - не более 3 месяцев.

15. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА «ЗАВТРАК МЯСНОЙ» ТУ 9216-772-00419779-2002

Ассортимент: Консервы «Завтрак мясной» выпускают следующих наименований: «Детский» (содержание мясного сырья 85 %), «Тимка» (содержание мясного сырья 59-61 %).
Для выработки консервов используется говядина, свинина полужирная и жирная, субпродукты печень, кровь пищевая, растительный белок, овощи, крупа манная, соль, специи, каротин.
Обогащение витаминами позволяет получить продукт высокой пищевой биологической ценности, адаптированный к специфике детского организма.
Используемая тара - металлические банки № 1, 10, 3, и банка из ламистера номинальной емкостью 50, 100 и 250 г.

16. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ЯГНЯТ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА ТУ 9216-773-00419779-2004

Рекомендуется для рационального питания детей первого года жизни и старше, а также при непереносимости белков говядины.
Ассортимент: Консервы мясные выпускают следующих наименований: «Ягненок», «Мясо ягненка с творогом», «Барашек»
Консервы мясные вырабатываются из экологически чистого мяса ягнят, выращенных в специализированных хозяйствах, крупы, муки, растительных масел, сухого молока (белка соевого), крови пищевой, творога, лактулозы, пряностей, витаминов, соли.
По аминокислотному и жирнокислотному составам консервы нутриентно адекватны специфике питания детей раннего возраста. Обогащены витаминами А и С. Не содержат глютена.

Срок годности - 24 месяца при температуре от 0 до 25 °С.

17. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ СТРАДАЮЩИХ РАХИТОМ ТУ 9216-790-00419779-04

Настоящие технические условия распространяются на консервы мясные, предназначенные для лечебного и профилактического питания детей раннего возраста, предрасположенных к заболеванию рахитом, вырабатываются из говядины, мяса птицы, свинины, баранины с добавлением круп, герметически укупоренные и стерилизованные, обогащенные витаминами С, Д3, β - каротином и кальцием.
Консервы вырабатывают в следующем ассортименте: «Ко-ко», «Бутуз» - с 7 мес., «Крошка» - с 8 мес.
Консервную массу фасуют в металлические банки № 1 и № 10. Масса нетто в банках № 1, № 10 - 100 г.
Консервы хранят при температуре от 0 до25 °С.
Срок годности не более 24месяцев со дня выработки.

18. СОСИСКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ТУ 9216-866-00419779-06

Рекомендуются для рационального питания детей с 1,5 лет
Ассортимент: «Сосиски из говядины», «Сосиски из говядины витаминизированные», «Сосиски из мяса цыплят»
Сосиски вырабатываются из говядины, мяса цыплят с добавлением свинины, сухого молока, цитрата кальция, соли, пряностей. Продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, адаптирован к специфике питания детей раннего возраста, не содержит фосфатов, нитрита, консервантов, красителей. Витаминизированные сосиски обогащены витаминами В1, В2, РР.
Предусмотрена фасовка готовых сосисок в консервную тару (банки стеклянные, металлические, пакеты стерилизуемые), что позволяет установить сроки годности сосисок при температуре от 0 до 25 °С в течение 2-х лет в стеклянной или металлической таре и 3-х месяцев в стерилизуемых пакетах.

19. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН ТУ9217-357-00008064-01

Ассортимент: «Трапеза для двоих», «Вырастай-ка», «Я и кроха», «Малыш и я»
Для выработки консервов используется: говядина жилованная, свинина жирная, шпик хребтовый, кровь, печень говяжья или свиная, мука гречневая и кукурузная, молоко сухое, мясо птицы, соевый изолят, морская капуста сухая, топинамбур, огурцы соленые, меланж, аскорбиновая кислота, Каролин, экстракты пряностей, фолиевая кислота, минеральный обогатитель.
Фасуют консервную массу в металлические банки № 1, № 3, № 8.
Срок годности при температуре от 0 до 25 °С - не более 24 месяцев.

20. МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ЯГНЯТ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА ТУ 9217-779-00419779-04

Рекомендуется для рационального питания детей первого года жизни и старше, а также при непереносимости белков говядины
Ассортимент: Консервы мясные выпускают следующих наименований: «Мясо ягненка с черносливом», «Мясо ягненка с курагой», «Мясо ягненка с изюмом»
Консервы мясные вырабатываются из экологически чистого мяса ягнят, выращенных в специализированных хозяйствах, крупы, растительных масел, сухого молока, фруктов (чернослива, кураги, изюма), пряностей, витаминов, соли. По аминокислотному и жирнокислотному составам консервы нутриентно адекватны специфике питания детей раннего возраста. Обогащены витаминами А и С. Не содержат глютена.
Используемая тара - жестебанка № 1, 10; банка из ламистера номинальной вместимостью 50 и 100 г; стеклянная банка IV-51-100.
Срок годности - 24 месяца при температуре от 0 до 25 °С.

21. КОНСЕРВЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ «ФРИКАСЕ» ТУ9217-941-00008064-09

Ассортимент: Настоящие технические условия распространяются на консервы мясорасти-тельные «Фрикассе», обогащенные мине-ральными веществами (йод, кальций), витаминами (В1, В2, РР, С, β-каротин), пищевыми волокнами, предназначенные для питания организованных коллективов и для реализации населению.
- «Фрикассе из свинины в белом соусе»;
- «Фрикассе из говядины в белом соусе»;
- «Фрикассе из мяса цыплят в белом соусе»;
- «Фрикассе из мяса индейки в белом соусе».
Срок годности консервов в металлической, стеклянной таре и таре из ламистера при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности 75 % - 24 месяца со дня выработки.

Слово «полуфабрикаты» вызывает у родителей различные чувства – кто-то не видит в этих продуктах ничего плохого, а кто-то категорически против использования в питании детей продуктов, которые каким-либо образом обработаны. Кроме того, многие родители не совсем верно изначально понимают этот термин – относя к полуфабрикатам замороженные пельмени и котлеты из магазина. А на самом деле к полуфабрикатам относят достаточно широкий спектр продуктов, и зачастую полуфабрикаты очень выручают молодых мамочек при приготовлении детского питания для малышей, экономя силы и время.

Приготовление первых прикормов и еды малышу, пока он еще не кушает с общего стола - дело хлопотное и трудоемкое, а результаты труда, как правило, нещадно размазываются и раскидываются по столам и полам. При этом у мамы на обеды малыша уходит время, которого и так катастрофически не хватает. Всегда возникает соблазн облегчить себе жизнь, не простаивая часами у плиты, а используя заранее приготовленные полуфабрикаты. И тут многие скажут «фу, я никогда не стану готовить ребенку полуфабрикаты!» и будут не правы. Полуфабрикаты бывают разными и не все их них относятся к магазинным (пельменям, котлетам, вареникам и т.д.). По сути, полуфабрикаты – это заранее приготовленные заготовки, которые можно использовать в приготовлении пищи для ускорения и упрощения процесса.

К ним относят различные группы пищевых продуктов – мясных и рыбных, овощных, крупяных, фруктовых, специальным образом подготовленных и обработанных (помыты, порезаны, прокручены, смешаны, обварены, слеплены и т.д.), которые продаются в магазинах или готовятся в домашних условиях. Использование таких полуфабрикатов - заготовок помогает хозяйкам устранять самый трудоемкий этап в готовке – первичную обработку сырых продуктов. Некоторые продукты вообще проходят первичную тепловую обработку, и хозяйкам остается, как говорится сделать действие – по типу «просто добавь воды!». Это значительная экономия времени, нервов и сил молодой матери в процессе приготовления детского питания. Правильные полуфабрикаты могут стать отличным подспорьем в привычной детской кулинарии.

Виды полуфабрикатов.

При желании – полуфабрикаты можно сделать из любого вида продуктов, было бы время и желание. Классическим полуфабрикатами считают мясные – это разделанные туши животных, порезанные порционными кусками в виде отбивных, филе, нарезок или мелкими кусочками как на гуляш, прокрученными через мясорубку или мелко порубленными, смешанными с другими компонентами и приготовленными в виде котлет, тефтелей, фрикаделек и т.д. Не обязательно это могут быть магазинные продукты, можно самой хозяйке дома "навертеть" фарша, налепить котлет или тефтелей и заморозить порционными кусочками – удобно и быстро в приготовлении, когда малыш голоден – быстренько сварили и дали ребенку.

Рыбные полуфабрикаты – это пойманная и разделанная рыба, отобранная от костей (филе) или порубленная в котлеты или фарш, смешанная с другими компонентами – рыбные палочки, биточки, тефтели, котлеты и т.д. У кого мужья рыбаки, те женщины знают, что часто при крупном улове встает вопрос о переработке рыбы и заготовке полуфабрикатов. Детям также удобно сделать порционные котлетки или тефтельки, и готовить уже непосредственно из них, опуская процесс разделки рыбы.

Овощные полуфабрикаты и фруктовые, это обработанные особым образом для длительного хранения овощи и фрукты, ягоды. Обычно такие полуфабрикаты готовят во время летнего дачного сезона – замораживают, засахаривают, чтобы осенью и зимой варить компоты, готовить десерты, делать пюре. При наличии большого холодильника и морозильной камеры можно заморозить летом достаточно большое количество плодов. Удобнее всего это делать порционно, хотя вполне можно замораживать фрукты и овощи большими пакетами. Такие полуфабрикаты продаются и в магазинах.

Полуфабрикаты для изделий из крупы или муки, из теста – это продукты для дальнейшего быстрого приготовления, которые значительно быстрее готовятся. Это каши-минутки, мюсли, лапша и макароны, а также смешанные варианты – вареники, пельмени, чебуреки и т.д. Прелесть таких продуктов в том, что они быстро готовятся и не требуют очень трудной методики приготовления. Кстати, первые детские коробочные каши – классический пример полуфабрикатов.

Что и как выбирать?

Естественно, как врач-педиатр я всегда говорю о несомненной пользе исключительно свежих и натуральных продуктов, совсем не подвергавшихся предварительной обработке и длительному хранению. Но не всегда есть реальная возможность готовить, соблюдая все эти правила. К примеру, если летом и в начале осени кабачков везде полно и приготовить свеженькое кабачковое пюре не проблема, то где взять свежих и нормальных кабачков весной? Проще заморозить кабачок с осени и приготовить блюдо из него, чем покупать привозные импортные кабачки с нитратами….

Но все-таки полуфабрикаты у нас ассоциируются с магазинными, покупными продуктами. Можно ли применять эти полуфабрикаты и как их выбирать, на что смотреть? Конечно, на упаковки и на состав, и особенно осторожными нужно быть при выборе полуфабрикатов для питания детей с аллергическими пищевыми проявлениями, с болезнями кишечника и желудка, с воспалительными явлениями, так как даже минимальные количества различных химических веществ (усилители аромата и вкуса, стабилизаторы и т.д.), могут вызывать у таких детей обострения. Вполне допустимо использование мясных полуфабрикатов в виде фарша, гуляшей, а также замороженных фруктов и овощей, особенно сезонных – которые не растут у нас в зимне-весенний период, но при этом они хранились в правильных условиях, и приготовлены по всем канонам здорового и правильного детского питания. Я опять же подчеркиваю – лучшие полуфабрикаты это те, что приготовлены вашими руками и расфасованы по мелким порциям.

Как правильно выбирать полуфабрикаты?

Когда вы выбираете полуфабрикаты для питания детей, стоит помнить – что магазинные полуфабрикаты – это взрослая пища, и применять их можно минимально с 2.6-3 лет. Исключением могут быть только полуфабрикаты, которые готовятся специально для детского питания и имеют соответствующую маркировку (обычно это детские консервы из мяса, птицы или субпродуктов). Сегодня крупные мясокомбинаты все чаще стали выпускать ассортимент детской продукции – фрикадельки, котлетки, биточки, они в своем составе имеют только мясо, соль и совсем немного натуральных специй. Стоят они дороже обычных полуфабрикатов и распространены не широко.

Про детские сосиски скромно умолчу – сосиски по определению продукт не детский, и называть их «детскими» из-за размеров – это некое лукавство. Не может быть нормальное мясо быть розовым, а сосиски якобы из мяса - розовые, хотя отварное мясо – серое. А розовый цвет – это химический краситель, уже за это их необходимо исключать из детских продуктов. Но вот дети их очень любят, они вкусные за счет добавок и усилителей вкуса. Туда же и колбаса автоматически включается, как вареная, так все остальные сорта, различные деликатесные продукты – рульки, буженины и т.д.

Из какого мяса стоит делать полуфабрикаты для детей?

Самыми лучшим являются говядина, телятина и мясо курицы, кролик. Чуть посложнее усваивается свинина, а жирный бекон вообще не детская пища. До 4-5 лет минимум стоит отказаться в питании детей от утятины и гусятины, жирной свинины и баранины, конины. Даже если это будут домашние заготовки – это мясо сложно для переваривания ферментами, содержит много жира, который может вызвать срыв в работе поджелудочной железы и печени. Это грозит развитием диареи или запоров, аллергическими высыпаниями, болями в животе и другими проблемами.

При выборе цельного куска мяса всегда проще проконтролировать качество, свежесть мяса, чем проверить это в фарше. Поэтому, стоит покупать мясо куском, а дома сделать из него малышу заготовок в виде котлеток, фарша или гуляша. В детском питании не подходит мясо с реберной или брюшной части туши, с голени или шеи, в нем содержится большое количество соединительно-тканных волокон (жилок). Это мясо более жесткое, его нужно длительно варить или тушить, что приводит к трудностям в усвоении и снижению его пищевой ценности (чем больше варим, тем меньше полезных веществ остается). Для деток стоит выбирать мясо с тазовых или поясничных зон туши, спины или лопатки, плечевой части и грудинки – это первый сорт мяса. В этом мясе мало жилок из соединительной ткани, а мышечные волокна нежные. Мясо быстро готовится, хорошо переваривается и усваивается.

До трех лет не рекомендуется давать детям мясо кусочками, лучше, чтобы оно было рубленным или перемолотым, такое мясо сложно прожевывать. После четырех-пяти лет можно давать детям мясные гуляши, при этом стараться всегда готовить на одну порцию, чтобы не оставалось на потом, и не нужно было хранить и разогревать. Детям полуфабрикаты отваривают, тушат или запекают – котлетки и тефтели, биточки не жарят. Специй в домашние полуфабрикаты лучше не добавлять, приправите в процессе приготовления.
Завтра мы продолжим эту тему.

Кулинарные полуфабрикаты — это различные пищевые продукты (мясные, рыбные, овощные, крупяные и пр.), которые поступают в продажу подготовленными для дальнейшей кулинарной обработки. Сейчас они представлены в большом ассортименте, и поэтому можно выбрать блюда на любой вкус. Использование полуфабрикатов — хорошее подспорье для хозяйки, поскольку они избавляют ее от трудоемкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов. Но стоит ли вводить их в меню ребенка? Это зависит от многих факторов, таких, как пищевая ценность исходного продукта (полноценность по содержанию пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), его химическая и микробиологическая безопасность, консистенция и способ термической обработки . При этом необходимо учитывать состояние здоровья ребенка и возрастные особенности желудочно-кишечного тракта малышей — дело в том, что у дошколят еще не усовершенствовались процессы пищеварения, а также выработка и выделение ферментов и желчи еще незрелые.

Пищевую ценность можно узнать из надписи на упаковке, где представлено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность. Но узнать качественный состав белка и жира не всегда удается. Между тем в производстве рубленых полуфабрикатов широко применяются белки растительного происхождения, уступающие по аминокислотному составу белкам мяса и рыбы. А ведь именно полный набор аминокислот нужен для .

Во многих рубленых полуфабрикатах используются пищевые добавки, оказывающие негативное действие на процессы пищеварения. Так, например, в покупных котлетах и пельменях содержится большое количество соли, всевозможных специй и наполнителей в виде грибов, острых сыров. А излишнее количество соли в пище — это дополнительная нагрузка на почки. Соль и специи также оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, что может способствовать возникновению воспалительных процессов. Кроме того, для улучшения качества полуфабрикатов используются ингредиенты (например, крахмалы), которые не всегда полноценно перевариваются в кишечнике, вызывая тем самым функциональные расстройства в виде метеоризма (вздутия живота) и учащения стула.

Что касается термической обработки , то большинство полуфабрикатов доводится до готовности при помощи обжаривания. А для приготовления детской пищи должны использоваться способы приготовления, в результате которых оказывается щадящее действие на слизистую оболочку пищеварительного тракта: отваривание, тушение, запекание, приготовление на пару.

Внимание — способу заморозки

Качество замороженных продуктов — мясных и рыбных полуфабрикатов, а также овощей и фруктов, зависит от множества факторов, из которых можно выделить три важнейших:

1. Сырье и процесс производства (к ним предъявляются достаточно жесткие требования).
2. Процесс замораживания (его широко используют для того, чтобы увеличить срок хранения продуктов, не утратив качества).
3. Условия хранения (нельзя допускать размораживания и повторного замораживания продуктов).

Остановимся на процессе замораживания. Различают традиционную и шоковую заморозку.

Традиционное замораживание проводится в три этапа. На первом (при температуре 5°С) происходит охлаждение продукта. На втором — жидкость, содержащаяся в продукте, переходит в твердую фазу, а на третьем этапе продукт "домораживается" при температуре от -5 до -18°С.

"Шоковая" заморозка при температуре -35°С, в отличие от традиционной, происходит быстро, что позволяет ускоренно перейти продукту из жидкой фазы в твердую. При этом кристаллы льда бывают значительно меньших размеров и формируются практически одновременно как в клетках, так и в межклеточном пространстве. Поэтому клетки остаются неповрежденными. Вследствие этого структура тканей, вкусовые качества и пищевая ценность свежезамороженных овощей, фруктов и ягод максимально сохраняются. Кроме того, при быстром замораживании прекращаются биохимические процессы и развитие микроорганизмов.

На радость мясоеду

Выбор мясных полуфабрикатов достаточно широк. К ним относятся изделия из натурального или рубленого мяса (говядины, телятины, баранины, свинины, птицы), не прошедшего термической обработки. Среди них различают:

• натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные непанированные и порционные панированные);
• рубленые;
• пельмени;
• мясной фарш.

Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты — это мясная мякоть или пласты мяса, снятые с определенной части туши в виде крупных кусков, без сухожилий и грубых поверхностных пленок. Такой вид полуфабрикатов может использоваться для приготовления котлет, фрикаделек, тефтелей и других блюд в домашних условиях для детей раннего и дошкольного возраста (от 3 до 6 лет), так как возможен самостоятельный выбор исходного сырья и контроль над качеством пищи.

В детском питании не рекомендуются жирные сорта мяса. Предпочтительно использовать говядину 2-й категории, телятину, постную свинину, мясо поросят, конину и баранину 2-й категории, крольчатину и мясо кур. Что же касается мяса грудной, брюшной частей, шеи и конечностей туши — оно содержит значительное количество соединительной ткани, отличается большей жесткостью и нуждается в длительной кулинарной обработке, что приводит к снижению пищевой ценности блюд.

Натуральные мелкокусковые полуфабрикаты — это куски мясной мякоти определенной массы и размера, предназначенные для приготовления азу, бефстроганов, гуляша, поджарки, а также мясокостные полуфабрикаты для приготовления супов и рагу.

Натуральные порционные полуфабрикаты — это кусочки мясной мякоти определенной формы, предназначенные для приготовления ромштексов, натуральных котлет, шницелей, эскалопов, бифштексов и так далее. Все они могут использоваться в старше трех лет с учетом щадящей термической обработки и без добавления специй. Использовать их в питании детей более раннего возраста нецелесообразно, так как все эти блюда достаточно жесткой консистенции и маленькому ребенку будет сложно не только прожевать, но даже откусить кусок от натурального ромштекса или эскалопа.

Порционные панированные полуфабрикаты — это полуфабрикаты, отбитые для разрыхления волокон тканей и обвалянные в мелко рубленых сухарях из белого хлеба. Перед обвалкой отбитые куски мяса погружают в жидкую яичную массу. В отличие от непанированных, такие полуфабрикаты подлежат исключительно обжарке, что ограничивает их применение в детском рационе питания.

Рубленые полуфабрикаты (ромштексы, бифштексы, котлеты) изготавливают из мясного фарша с добавлением дополнительного сырья. Это яйца, соль, черный перец, лук или чеснок, белый хлеб. В рецептуре рубленых полуфабрикатов часто используются овощи, крупы, соевые белковые препараты, мясо птицы механической обвалки 1 . При добавлении круп и овощей изделия приобретают пикантный вкус, но их пищевая ценность снижается. Для того чтобы компенсировать этот недостаток, а нередко и для экономии мясного сырья, в полуфабрикаты добавляют сою.

1 Мясо ПТИЦЫ механической обвалки — это фарш из мяса ПТИЦ, полученный путем сильного механического воздействия на мягкие ткани (включая кожу, фасции и сухожилия). В результате глубокого разрушения они приобретают текучие свойства и отделяются от костных частиц.

На основе соевого белка производятся специализированные смеси — заменители для новорожденных с непереносимостью белков коровьего молока. А вот продукты, содержащие соевую муку, должны вводиться в рацион питания не раньше 3 лет, поскольку в ней содержатся вещества, тормозящие активность пищеварительных ферментов, а также большое количество грубых пищевых волокон и углеводов, которые не перевариваются и вызывают раздражение толстой кишки.

Следует также обратить внимание, что в бледном фарше может оказаться большое количество соединительных тканей и жира, а жидкий наверняка содержит мясо, жир и кожу птиц. Поэтому не стоит давать ребенку до 7 лет продукты из фарша промышленного производства, лучше готовить его самостоятельно из натурального мяса.

Пельмени , как известно, состоят из фарша и теста. Фарш для "покупных" пельменей готовится из говядины, свинины, репчатого лука, черного или белого перца, соли. Для приготовления теста используется мука высшего сорта, яйцепродукты, сыворотка или плазма крови животных. По технологии производства допускается 20% мясного сырья заменять мясом птицы механической обвалки или соевыми белковыми препаратами. В рецептуру некоторых пельменей входят субпродукты, капуста или картофель. В результате в них содержится небольшое количество качественного животного белка, зато высоко содержание жиров и специй. По этой причине потребление пельменей промышленного производства детьми младше 7 лет следует ограничить.

Сейчас в продаже можно найти мясорубленные полуфабрикаты, специально приготовленные для (на упаковке имеется соответствующая маркировка). Эти продукты представлены котлетами, биточками, фрикадельками для детей раннего возраста и ромштексами, шницелями, зразами, пельменями для ребят дошкольного и раннего школьного возраста. В этих продуктах строго контролируется качество и процентное содержание питательных веществ, предъявляются строгие требования по показателям безопасности мясного сырья. А в изготовлении используют мясо скота, выращенного в экологически чистых зонах, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков и других нетрадиционных кормовых добавок.

Ловись, рыбка нежирная!

Самым распространенным рыбным порционным полуфабрикатом является филе. Благодаря нежной структуре, высоким пищевым качествам и отсутствию костных структур его можно использовать в питании дошкольников — конечно, с учетом индивидуальной переносимости подобного рода продуктов. Среди формованных рыбных полуфабрикатов выделяют палочки, котлеты, тефтели, биточки, которые изготовляют из фарша или филе. Однако прежде чем предлагать их ребенку, следует знать, что рыбный фарш нередко получают путем переработки малоценных видов морских и пресноводных рыб, которые из-за относительно низкого качества мяса и небольших размеров имеют малую технологическую пригодность. В основном это сайра, минтай, карась, речной окунь, путассу. Проконтролировать качество фарша для рыбных биточков или котлет могут только специалисты в процессе производства, потребители же довольствуются информацией на этикетке. Поэтому для детского питания рыбный фарш лучше готовить самостоятельно. Желательно использовать при этом полуфабрикаты нежирных морских сортов рыб (минтай, треска, пикша).

Лето в морозильнике

Свежезамороженные овощи и фрукты можно широко использовать в питании детей дошкольного возраста, особенно в зимний период. Во-первых, в них остается больше витаминов, чем в консервированных или сушеных. А во-вторых, они остаются важным источником нежных пищевых волокон и углеводов.

При изготовлении компотов и киселей из замороженных ягод и фруктов не следует допускать их полного размораживания, так как форма и консистенция сырья изменятся. Тем более не стоит размораживать их под струей воды — получится "фруктовая каша". Рекомендуется слегка размороженные ягоды опустить в уже готовый кипящий сироп, и как только вода вновь закипит, снять с огня. Получится вкусный и полезный компот с красивыми цельными ягодами.

Свежезамороженные "летние дары" можно использовать и для фруктового салата. В этом случае им также нужно дать оттаять самостоятельно, затем слить талую воду, добавить сахар или мед и украсить взбитыми сливками. В готовых взбитых сливках содержатся ароматизаторы, и, если ребенок страдает аллергией, лучше взбить их самостоятельно, или воспользоваться в качестве заправки йогуртом.

Раз — и готово

А теперь несколько слов о продуктах быстрого и моментального приготовления (или инстант-продуктах). Разница, между ними состоит в том, что моментальные продукты достаточно залить кипятком для полной готовности, а блюда быстрого приготовления необходимо несколько минут поварить.

Особое распространение среди инстант-продуктов получили лапша и макаронные изделия. В процессе производства такие макароны готовят в кипящей воде, промывают от крахмала, сушат и упаковывают. Но все не так безобидно, как кажется. Во-первых, эти продукты высококалорийны за счет углеводов, и в них практически нет витаминов и белков; а во-вторых, к ним прилагаются пакетики с термически обработанным маслом и специи. Помимо соли и перца, в "комплект" входят ароматизаторы, придающие лапше разнообразные вкусы, а также консерванты и усилители вкуса. Поэтому применение инстант-продуктов в детском питании в виде макаронных изделий недопустимо. Если без подобной лапши в питании малыша не обойтись, не нужно хотя бы добавлять в нее масло и специи. Эти ограничения касаются также супов и картофельного пюре моментального приготовления.

А вот "быстрые" каши зарекомендовали себя хорошо. В их производстве используются специально обработанные крупы, а в некоторые виды добавляются сушеные фрукты. Кроме того, они дополнительно обогащаются витаминами. Но родители детей-аллергиков и здесь должны быть начеку: иногда такие каши содержат ароматизаторы, идентичные натуральным, способные вызвать аллергическую реакцию.

Эта вкусная колбаска

Статистика показывает, что колбасные изделия (сосиски, сардельки, шпикачки) очень часто используются в питании детей. Эти изделия относятся к мясозамещающим продуктам и не являются полуфабрикатами, хотя схожи с ними быстротой приготовления. Колбасные изделия, поступающие в продовольственную сеть, производятся в соответствии с определенными нормативами — ГОСТами и ТУ. ГОСТы означают государственные стандарты, предъявляющие требования, обязательные к соблюдению всеми государственными органами управления и субъектами хозяйственной деятельности. Так вот, согласно ГОСТу, в состав фарша сосисок и сарделек высшего сорта входят: говядина первого или высшего сорта, свинина жирная и полужирная, сухое молоко или сливки, яйца. В продукции более низкого сорта допускается использование до 10%жилован-ного мяса (содержащего большое количество соединительной и жировой ткани), белковый стабилизатор 2 (белковый препарат из свиной шкурки, свиных и говяжьих жилок, сухожилий), до 5% массы сырья и крахмала. Но эти нормативы разрабатывались еще в "советские" 80-е годы, и не на вид или группу продуктов, а на товар с определенным названием. Поэтому они уже безнадежно устарели. На помощь современным производителям пришли так называемые ТУ — технические условия, которые, как правило, разрабатывают сами производители, в зависимости от ценовой политики предприятия и разработанных технологий. В состав колбасных изделий, согласно ТУ, помимо всевозможных наполнителей (сыра, грибов, паприки), могут входить белковые препараты растительного происхождения, мясо птицы механической обвалки, возможно также увеличение процентного содержания жилованного мяса и белкового стабилизатора.

2 Стабилизатор — вещество, способствующее длительному сохранению физических, химических свойств продукта.

Колбасные изделия (практически весь ассортимент) не предназначены для детского питания, поскольку в различных количествах содержат соль, пряности, нитрит натрия (пищевой консервант, стабилизатор цвета мясного фарша), пищевые фосфаты и камеди (нужны для стабилизации консистенции), аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и усилитель вкуса — глутамат натрия. Перечисленные компоненты могут негативно повлиять на здоровье ребенка, в зависимости от их концентрации и его возраста. Поэтому маленьких детей лучше оградить от "взрослой" пищи, но можно угостить специализированными детскими сосисками, к производству которых предъявляются строгие требования. Они изготовлены из фарша высокого качества, не содержат вредных веществ, прошли необходимые экспертизы и имеют соответствующую маркировку. Как же определить, что сосиски специально изготовлены для детей, ведь иногда и "взрослые" могут называться "Детские" или "Золушка"? Информация о том, что продукт рекомендован для питания детей, вместе с указанием, в каком возрасте его можно употреблять, должна быть на упаковке или этикетке. Если подобных надписей нет, колбасное изделие не имеет никакого отношения к детскому ассортименту.

И в заключение хочется напомнить: если родители беспокоятся о ребенке, им не следует экономить свое время на его здоровье.

Лариса Титова
педиатр, врач-диетолог кафедры питания детей и подростков РМАПО
Статья из мартовского номера журнала

Комментировать статью "Полуфабрикаты в детском питании"

Обсуждение

Я живу в Исландии и работаю в дс. Так вот у нас для детей, у кот. аллергия на тот или иной продукт, готовят отдельно.
Если рыбу нельзя, то у поварихи всегда на такой случай в морозилке мясные котлетки, у многих аллергия на коровье молоко, им готовят отдельно без молока.
Есть девочка вегетарианка, так для нее вообще все отдельно.

У нас тоже на яйцо и на любую молочку. Замены нет. Некоторые воспитатели разрешают приносить сок в коробочках и хлебцы дежурные. А так кормлю завтраком и ужином дома.

Подростки. Воспитание и взаимоотношения с детьми подросткового возраста: переходный возраст, проблемы в школе, профориентация, экзамены Чем старше становится ребенок, тем меньше нам удается контролировать его жизнь, в том числе питание. Что едят ваши подростки?

Обсуждение

Такая же проблема с едой... Подростка 18 лет(стройный - яки швабра)) удается уговорить только один раз в день нормально поесть. Супы, правда, любит (почти все). Макароны, мясо, картошка, иногда рыба нежирная, блины. Все только в простом исполнении. Не есть каши (никакие). Ненавидит любые подливки, котлеты, сосиски, тушеные овощи. В Мадак ходит исключительно с друзьями где-то раз в месяц.

Борьбу "за поесть" веду уже где-то лет десять.

16 лет парень. Ест все. Обедает и в колледже и дома суп-второе - чай с печеньем. В если что-то не ест, то не любит с детства и поэтому и не готовлю.
сын не ходит в мак, не пьет газировку и прочие вкусные вредности,т.к ходит долго и дорого к врачу по поводу прыщей и он очень ценит свою чистую мордаху))) , если и ест что-то вредное то очень редко))
Теперь жду когда младший 11 лет начнет также без разбору есть.

Полуфабрикаты в детском питании. Рубленые полуфабрикаты (ромштексы, бифштексы, котлеты) изготавливают из мясного фарша с добавлением дополнительного сырья. НОВОСТИ! питание в детском саду. В нашем садике сегодня было родительское собрание.

Обсуждение

Рецепт прост! В советских столовках было настоящее мясо и тем кто говорит, что обрезки бросали и перемалывали не верьте, либо у них была очень плохая столовая. Рецепт советских котлет следующий на килограмм готовой продукции:
1. мясо могло быть или говяжье, то со свиным салом, либо говядина и свинина. В первом случае 500 грамм говядины и 100 грамм свиного сала, во втором случае 300 грамм говядины и 300 грамм свинины. Все нарезалось кусочками для мясорубки. Серый хлеб (лучше) замачивался в молоке, если нет серого, то 200 грамм белого, лучше вчерашнего, мякиша (корки срезались, сушились и растирались для панировки) и сто грамм черного замачивались в 300 мл молока (обычно брался стакан молока и полстакана воды, а полстакана сами понимаете.... Полностью намокший хлеб отжимался (молоко не выливалось, а использовалось дальше)и вместе с мясом и двумя небольшими (одной большой) луковицами дважды пропускались через мясорубку. В получившийся фарш добавлялись два яйца и выливалось оставшееся после замачивания молоко. Получившуюся массу долго вымешивали до получения однородной массы до такой степени, что она вот только только перешла грань текучести. То есть в правую руку берем фарш и выдавливаем на сухой стол, если в течение минуты растекается мешаем еще, если нет фарш готов. Следующий этап - формирование котлет. Опытный повар набрав в правую руку горсть фарша и сжимая ладонь формировал котлетку весом в 100 грамм выдавливая в форме лодочки на левую ладонь, которую затем переворачивая с легким приударением бросал в панировочные сухари, а другой повар брал лопатку переворачивал и на сковороду со скворчащим маслом, да это был комбинжир, иначе маргарин и обжарив по сорок секунд на каждой стороне складывал их на противень который потом заполненный ставился на двадцать минут в духовой шкаф в котором устанавливалась температура 180 град по Цельсию. А через полчаса звучал звонок и толпа детей ринулась в столовую, чтобы отведать котлет из нашего детства. Если вам говорят, что в них мяса не было - не верьте. Сколько по норме положено столько и было. Контроль был жестким, а наказание жесточайшим, поэтому очень редко кто мухлевал. Рецептура соблюдалась строго и котлеты были действительно вкусными и по крайней мере не вредными, особенно на кусочке черного хлеба и со сладким чаем за 1 копейку. Кушайте на здоровье.

Раздел: Продукты (полуфабрикат в тесте с мясной начинкой категории г). А вы знали про категории мясных продуктов? Вот информация: -мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [ полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной...

Сделала наконец-то пирожки по госту, это что-то совсем необыкновенное, сейчас я уже не Это просто праздник жизни!!! Кто еще не смотрел рецепты гост на все блюда, смотрите на Двенадцать горячих вопросов по детским автокреслам. Недавно проводился тест детских...

Обсуждение

Все настоящие ГОСТы со странными пропорциями. На то они и успешные рецепты, что пропорции не на глаз, а специально расчитаны. Спасибо за рецепт.

ну, значит, это только для обладателей электронных весов:)))...

Из мясных полуфабрикатов (сосиски, колбаса, ветчина) в школы централизованно поставляется только продукция под маркой то ли Школьная, то ли Детская - убей бог не помню. В ее составе нет сои и снижено количество вкусовых улучшителей. В продаже эта продукция не поступает.

Обсуждение

У нас в школе в прошлом году было специальное собрание, посвященное кормежке наших детей.
Не все так ужасно, как кажется! Из мясных полуфабрикатов (сосиски, колбаса, ветчина) в школы централизованно поставляется только продукция под маркой то ли Школьная, то ли Детская - убей бог не помню. В ее составе нет сои и снижено количество вкусовых улучшителей. В продаже эта продукция не поступает. Производит по-моему Велком, помню, что какой-то достойный производитель.
Овощи в школу поступают уже чищенные, в вакуумной упаковке. Срок использования - 12 часов.
Молочные продукты тоже специальные - Большая перемена, но они встречаются в продаже - можно попробовать - вполне достойное качество.
Нам на собрании давали попробовать все, чем кормят наших детей. Да, многое непривычно. Я не готовню овощных запеканок типа перец фаршированный овощами. Но это не значит, что это гадость и есть невозможно. Просто конкретно мой ребенок это есть не приучен.

Обсуждение

Можно не покупать полуфабрикаты. Лучше покупать мясо и готовить из него, чего надо:)
Можно варить суп из куриных грудок, например, потом часть мяса достать и порезать в какой-нибудь салат (оливье, например).
Винегрет - очень малобюджетное блюдо.
Салат из моркови с яблоками и изюмом. (и сметаной! без нее витамин А плохо усваивается)
Селедка под шубой - можно без селедки. Вместо нее можно или соленых огурцов порезать или кислое яблоко (антоновка)
Салат из капусты с огурцом и яйцом.
Можно готовить субпродукты - я вот, например, куриную печень люблю. тоже дешевле, чем мясо.
Можно готовить недорогую рыбу - морской язык, например. Из него очень нежные котлеты получаются.
Еще можно сделать запеканку из замороженных овощей - по 0.5 пакета броколи и цветной капусты отварить у минут, потом слить и выложить в форму. Залить сметаной, смешанной с 1 яйцом. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке. Можно фарш обжаренный добавить перед тем, как сыром посыпать.

распланировать месяц по пунктам. СОставить меню.
Основные принципы малобюджетного меню:
1.никаких полуфабрикатов
2.покупка только качественных продуктов в довольно крупных объемах(сразу весь кусок "продукта" мысленно уже поделен на блюда -будь то мясо или трехлитровая банка кукурузы), лишь бы сроки упортребления и сроки гоности продукта совпадали:)
3.всегда готовить первое(суп то есть:). Супы откровенно малобюджетны(еслы вы конечно, не запланировали каждый день по рыбной солянке из семги и осетра:) и очень быстро насыщают(поэтому второе-третье-десерт будут маленького размера:)
4. салаты тоже не сильно бюджетны, их можно планировать на несколько дней подряд с вариациями. Салаты из капусты(квашеной:), корейской морковки и т.п. подножного корма и вовсе можно держать всегда под рукой - они малопортящиеся. Сюда же относятся все летние заготовки в банках типа закуски лечо, хреновых закусок, зимнего салата на растительном масте, соленых и маринованных овощей.
Да, тоже аспект - соленые овощи с рынка(бочковые) вкуснее маринованных из магазина(баночных) и в три раза бюджетнее:)
В любом случае, признанные лидеры домашней экономии - оливье, винегрет, столичный, мираж, и их в два-три раза дешевле сделать дома, чем купить полуфабрикат. И сроки хранения продукта можете дома контролировать.
5. все блюда из рубленого мяса. Поиском по конфе - их тыщи, тыщи:) На первое, второе и закуски;)
6. все блюда по принципу оладьев - будь то оладьи мясные-печеночные, сырники, блины, лепешки. Они более трудоемкие, но и более дешевые(для дома - вы ведь как раз и будете экономить на себе - вместо денег будете вкладывать в процесс кулинарии свою работу и время). Сюда же относятся закуски типа паштетов - котрые вроде как мясные, но сколько вы туда дополнительно чего положили - знаете только вы;)
7. все овощные блюда, гарниры бюджетны. Если не готовить спаржу или артишоки:) или замороженные смеси. Многие просто увеличивают долю гарнира(соотношение "основное блюдо:гарнир"), но мне лично этот подход не нравится. ОДнообразно и нефантазийно, хотя тоже имеет право на жизнь.
8. соусы ОЧЕНЬ сильно разнообразят стол, многие соусы можно хранить.
9. готовить заранее несколько дополнительных порций(это не займет много дополнительных денег и времени), их откладывать, замораживать. Суп прекрасно морозится, практически любой, с гарнирами сложнее. Получается этакий "бонус" из холодильника(типа, применение эффекта масштаба на отдельно взятой кухне:).
10. еще раз: не экономьте на качестве продуктов - покупайте только те, которые гарантированно будут храниться до того момента, как вы их приготовите.
11. дополнительные примочки. Не секрет, что во многих семьях домочадцы после обеда-удина "догоняются" чем-нибудь:) Колбасой, конфетами и прочим:) Я прикинула - на подобные вещи может уходить до четверти "продуктового бюджета". Предусмотрите разные такие низкобюджетные "догонялочки" - от пирожных картошка и заварных маленьких(всё можно хранить в морозилке), всяких там сливочных колбас и прочего, до недельной порции жидкого теста для печенья: 15 минут и оно готово).
12. алкоголь жрет бюджет офигенными темпами. И его потребление имеет определенную зависимость - либо вы не пьете совсем, либо вы пьете, но никогда не укладываетесь в заранее предписанные рамки(что отражено в известном анедоте - сколько водки ни бери - все равно два раза бегать придется)

Собственно бюджетирование: смотрите в кошелек, выясняете сумму на месяц. Откладываете в сторону одну четвертую часть.
Остальное делите понедельно на тот период, что предстоит.
Смотрите внимательно на эту сумму:)
Можно по дня раскладку сделать, конечно, но на мой взгляд, это можно только потом уже делать, пожив недельку и выяснив реальную сумму.
Составляете список блюд, которые в вашей семье едят(без выкрутасов).
Калькулируете стоимость блюд по порциям.
Далее составляете меню на весь период вперед, следя за тем, чтобы оно было разнообразным и примерно одинаковым по стоимости на разные дни.

Смотрите итог. ЕСли ваше меню тик-в-тик равно бюджетированной сумме - вы не уложитесь:(Ибо при калькулировании, как правило, процентов 15 "забывают". Переделываете с поправкой:)

Идете в магазин, закупаетесь, разделываете продукты(порционно, ессно, иначе весь фокус пропадёт:), укладывая их в той последовательности в холодильнике, как будете употреблять:)

Заныканная в первом пункте бюджетирования сумма уходит на дополнительные прибамбасы - у человека, который в режиме жесткой экономии, ВСЕГДА есть слабость "хочу, но не могу себе позволить". Надо понимать, что можете - в пределах этой заначенной суммы. Ессно, не только для себя, но и для домочадцев:)

Обсуждение

Люблю пельмени "От Палыча", вареники "От Ильиной" (но давно не видела). Вареники "Дарья" муж как-то купил - в результате выкинули. Равиолло пельмени как-то попробовала... Не думала, что можно ТАК их сделать, ела только потому, что была очень голодной, а ничего другого не было.

Равиолло, как пельмени, не знаю, а вот блинчики у них - самые съедобные. С мясом. Морозко, мастерица - примерно одинаково, дарья - не очень, русский хит хуже предыдущих, а масленица вообще отстой. Пельмени от Палыча. Сосиски клинские, колбаса докторская клинская. Овощная заморозка вся одинаковая. Полуфабрикаты в Перекрестке невкусные. Еще года 4 назад зарекалась не брать там готовые котлеты, зразы и т.п. Но вот недавно опять - уж лучше бы пельмени купила. Салаты беру в Перекрестке - нормально.